Irány Anglia: Sült babot reggelire! (Baked Beans)

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én imádom az angol konyhát! Valóban megosztó, hiszen kevésbé kifinomult, mint a francia, vagy kevésbé könnyű, mint a japán, de én a magam részéről megmagyarázhatatlanul vonzódom hozzá. 🙂

Ott-tartózkodásom alatt még a sült babot (“Baked Beans”) is sikerült megkedvelnem, ami nem csak a szombat délelőtti piacozás után egy szép kis helyen elfogyasztott angol reggeli részeként került a tányérra, hanem nemes egyszerűséggel leemeltünk egy konzervet a polcról, a tartalmát felmelegítettük, és vajas pirítóssal jóízűen elfogyasztottuk.

Azóta persze sok minden változott az ízlésemben / konyhai repertoáromban :), így most magam próbáltam elővarázsolni a sült bab jellegzetes ízét.

A családban nagy sikert aratott, ha van kedvetek, próbáljátok ki! Nyáron, friss paradicsomból még finomabb lesz.

Az ötlet a Zöldséget minden napra! c. szakácskönyvből származik.

Baked_Beans2

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma, felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 200 g főtt gyöngybab (kb. 100 g-t egy éjszakára beáztattam, majd sós-borsos-babérleveles vízben puhára főztem)
  • 140 g (egy nagyobb konzerv) jó minőségű paradicsompüré (nekem ez volt éppen itthon, de kiváló hozzá a konzerv hámozott / felezett paradicsom, illetve nyáron a friss paradicsom is)
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 kk. pirospaprika
  • 1/2 kk. chili pehely
  • szárított oregánó ízlás szerint (elhagyható)

Az olívaolajat felmelegítettem. Puhára pároltam a vöröshagymát, majd amikor megpuhult, hozzáadtam a fokhagymát és 1-2 perc alatt a fokhagymát is megpároltam.

Hozzáadtam a korábban előre megfőzött gyöngybabot és a paradicsompürét. Sóztam, borsoztam. Pirospaprikával, chili pehellyel és oregánóval fűszereztem, és annyi vizet adtam hozzá, hogy kellemesen laza legyen a szósz.

Hagytam, hogy kis lángon alaposan összeérjenek az ízek, majd teljes kiőrlésű magvas pirítóssal tálaltam. Most a vajat elhagytuk, de aki fogyaszt tejterméket / vajat, nyugodtan megkenheti vele a kenyerét, úgy lesz teljes az ízvilág. 🙂

3 nagy vagy 4 kisebb adag lesz belőle

 

Curry mártás minden jóval :)

Kedves kolléganőm, Aliz látott ma minket vendégül, a recept az ő repertoárjából került ki. Ugye milyen szépek a  színek? Az ízekről nem is beszélve. 😉

Aliz_curry2

A mártáshoz:

  • 1 – 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
  • 1 piros színű kaliforniai paprika, felkockázva
  • 2 cm-nyi gyömbér, reszelve
  • 2 – 4 ek. madras curry por (ízlés szerint)
  • kevés csípős paprikakrém
  • 1 ek. szójaszósz
  • 100 ml rizstejszín
  • 80 g sűrített paradicsom
  • 100 – 150 ml víz
  • só ízlés szerint

A tálaláshoz:

  • párolt rizs
  • párolt karalábé
  • párolt sárgarépa
  • mungóbabcsíra
  • tölgysaláta

Az olívaolajon megpároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd  a reszelt gyömbért és néhány perc múlva a curry port. Paprikakrémmel tesszük kellőképpen csípőssé.

Ezután kerül bele a szójaszósz, a rizstejszín és a sűrített paradicsom. Ízlás szerint sózzuk, összeforgatjuk, vízzel megfelelő állagúra hígítjuk, majd tetszés szerinti hozzávalókkal tálaljuk.

4 – 5 adag lesz belőle

India, India… 2. – Jamie curry-je édesburgonyával, csicseriborsóval és spenóttal

Ritkán főzök Jamie Oliver-től, de a Minőségi Evők Klubja Lakásétterem-ben főzött ebédre készülve “szakácstársam”, Andi, kiváló receptet talált, amit végül feldolgoztunk az eseményen.

Különleges ízvilág és fűszerkavalkád – és ez így volt nagyon-nagyon jó. 🙂

Andit idézve: “A receptek és a megvalósítás olyan eredeti, amilyen egy vidéki magyar városban csak lehet.” 🙂

India_main2

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 3 ek. sárga curry paszta (az eredeti recept szerint Rogan Josh paszta)
  • 3 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • kis csokor koriander, apróra vágva
  • 3 édesburgonya, falatnyi darabokra vágva
  • 150 g csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, majd puhára főzve (vagy egy 400 g-os konzerv)
  • 400 g (1 konzervnyi) bio konzerv hámozott, felezett paradicsom
  • 400 g kókusztej (vagy rizstejszín)
  • 400 g spenót
  • basmati rizs a tálaláshoz

Az olívaolajat megmelegítjük. Hozzáadjuk a hagymát és a curry pasztát, és kis – közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és szép aranybarna lesz.

Ekkor belekeverjük a gyömbért, a koriandert, az édesburgonyát és a csicseriborsót, és néhány percen át együtt pirítjuk. Figyeljünk oda folyamatosan, nehogy leégjenek a zöldségek.

Csak ezután öntjük fel a paradicsommal és 200 ml vízzel, majd továbbra is kis – közepes lángon, fedő alatt, időnként megkeverve 15 – 20 percig főzzük.

Ezután a fedőt levéve addig fűzzük tovább, amíg a csicseriborsó megpuhul, és a szósz gazdagon besűrűsödik. Végül beleöntjük a kókusztejet is,  majd a spenótot csak a legvégén keverjük bele, hogy megpuhuljon, de ne főjön teljesen szét.

Basmati rizzsel tálaltuk (amit a csomagoláson megfelelő utasítás szerint készítettünk el).

6 adag lesz belőle, fagyasztható

Sütőben sült édesburgonya – lencse ragu

Hosszú idő után ismét örömmel vettem használatba a nagymamámtól kapott öntöttvas edényt.

Ritkán használom, talán havonta egyszer, de most, hogy végét járja a tél és a testesebb ételeket részesítem előnyben, eszembe jutott, hogy igen egyszerűen és nagyon kevés mosogatás árán juthatok melengető finomsághoz.

Így született meg ez a ragu. 🙂

Az étel glutén- és tejmentes, vegán.

Sutos_ragu2

  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb fej lila hagyma, vékonyra szeletelve
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 3 ek. curry fűszerkeverék
  • 400 g bio hámozott – felezett paradicsom (1 konzerv)
  • 400 – 450 ml rizstej
  • 1 édesburgonya (250 g), nagyobb falatnyi darabokra vágva
  • 150 g barna lencse, néhány órára beáztatva
  • tengeri só
  • szükség szerint rizstej / víz a folyadék pótlásához

A tálaláshoz:

  • rizstészta (a csomagoláson lévő utasításnak megfelelően néhány percre forró vízbe áztatva, majd leszűrve)
  • salátakeverék

Előmelegítettem a sütőt.

Az olívaolajon megpároltam a lila hagymát, majd a fokhagymát, vigyázva, hogy egyik se égjen meg. Gyömbérrel és curry fűszerkeverékkel fűszereztem, hagytam 1 – 2 percig a fűszert is pirulni, hogy minél inkább felszabaduljanak az íz- és illatanyagok.

Ezután a lábasba öntöttem a paradicsomkonzervet és a rizstejet. Addig főztem, amíg enyhén forrni kezdett. Ekkor tettem bele az édesburgonyát és a lencsét (én csak rövid időre áztattam be, de akár egy éjszakára is be lehet áztatni). Megsóztam az ételt.

Alaposan elkevertem, majd az előmelegített sütőben alacsony hőfokon folytattam tovább a főzést. Elsőként 60 percig főztem a sütőben (időnként rá-rápillantva, megkeverve, majd mivel jelentős mennyiségű folyadékot felszívott a ragu, további folyadékkal pótoltam, és még kb. 30 percen át hagytam főni (amíg a lencse is tökéletesen megpuhult).

Rizstésztával és salátával fogyasztottuk

3 – 4 adag lesz belőle

 

Paradicsomos káposzta 2

Korábban szerepelt a blogon egyik nagy kedvencem, a paradicsomos káposzta, most azonban teljes mértékben sűrítés nélkül sikerült, illetve kevés természetes édesítéssel elérni a megfelelő ízt és állagot. Pazar ebédünk volt. 🙂

Pari_kapi4

A paradicsomos káposztához:

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej lila hagyma, vékonyra szeletelve
  • 1/2 kisebb fej káposzta, vékonyra szeletelve
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • őrölt kömény
  • 500 ml passata di pomodoro (sűrű paradicsomlé)
  • 400 ml víz (plusz ha még szükséges)
  • juharszirup ízlés szerint

A pácolt tofuhoz:

  • 1 ek. szójaszósz
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • kevés tengeri só és frissen őrölt bors
  • 300 g tofu, szeletelve

Az olívaolajon lassú tűzön puhára pároltam a lila hagymát. Hozzáadtam a káposztát, sóztam, borsoztam, köménymaggal fűszereztem; együtt pároltam – pirítottam a hagymával. Felöntöttem a sűrű paradicsomlével és a vízzel, majd lassú tűzön addig főztem az ételt, amíg a káposzta még kissé ropogós maradt. Juharsziruppal igazítottam az ízeken.

A lazachoz is használt páclé hozzávalóit elkevertem, tofuszeleteket pácoltam vele néhány órán át, majd forró serpenyőben megpirítottam a szeleteket.

3 – 4 adag könnyű ebéd lesz belőle

Vöröslencsés bolognai

Már a Pásztorpite húsmentessé változtatásánál feltűnt, hogy a vörös lencse kiválóan pótolja a darált húst bizonyos ételekben, így most egy nagy klasszikust, a bolognai spagettit alakítottam át.

Így született ez a vegán, “mindenmentes” recept.

Bolognai2

  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy fej lila hagyma, felkockázva
  • 3 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 nagyobb sárgarépa, reszelve
  • darabka zeller, reszelve
  • 150 g vörös lencse
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 tk. szárított bazsalikom
  • 1 tk. szárított oregánó
  • 1/2 tk. szárított kakukkfű
  • 1/2 tk. szárított majoránna
  • 400 g bio hámozott, felezett paradicsom
  • Soba tészta a tálaláshoz

Az olívaolajon megpároltam a lila hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát és ezt is puhára pároltam. Belekevertem a sárgarépát és a zellert, 3 – 4 percig együtt pirítottam a zöldségeket.

Ezután került bele a vörös lencse. Sóztam, borsoztam, fűszereztem. Annyi vizet öntöttem alá, ami kb. félig ellepi, majd hozzáadtam a paradicsomot is.

Addig főztem, amíg a lencse teljesen megpuhult. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Soba tésztával tálaltam.

4 – 6 adag lesz belőle

Paradicsomleves rizstejszínnel és gyöngybabbal (gluténmentes, tejmentes)

Igen, ismét egy leves, hiszen nálunk nincsen ebéd leves nélkül, de néha még vacsorára is szívesen fogyasztunk csak egy – egy tányér forró finomságot.

Egy paradicsomleves már szerepelt itt a blogon, ez a verzió hasonló, de mégis más karakter, hiszen míg a levesbetétként használt gyöngybab gazdaggá teszi, addig a krémes rizstejszín lágyabbá és krémesebbé varázsolja az összhatást.

Parileves_babbal

  • 100 g száraz gyöngybab
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 – 3 babérlevél
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 lila hagyma
  • 500 ml passata di pomodoro (sűrű paradicsomlé)
  • 750 ml víz
  • 1 tk. szárított bazsalikom
  • 1 tk. szárított oregánó
  • 1 tk. szárított kakukkfű
  • 1 kupaknyi DW Édes folyékony édesítőszer (vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint)
  • 200 ml rizstejszín

A gyöngybabot egy éjszakára beáztattam, majd sóval, borssal, babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem. Leszűrtem, félretettem.

Az olívaolajon megpároltam a felkockázott lila hagymát, majd amikor megpuhult, felöntöttem a sűrű paradicsomlével és a vízzel. Sóztam, borsoztam, fűszereztem, édesítettem.

Amikor lassú tűzön gyöngyözve összeforrtak az ízek, rizstejszínnel krémesítettem (hőkiegyenlítés!)

5 – 6 adag lesz belőle