Curry mártás minden jóval :)

Kedves kolléganőm, Aliz látott ma minket vendégül, a recept az ő repertoárjából került ki. Ugye milyen szépek a  színek? Az ízekről nem is beszélve. 😉

Aliz_curry2

A mártáshoz:

  • 1 – 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
  • 1 piros színű kaliforniai paprika, felkockázva
  • 2 cm-nyi gyömbér, reszelve
  • 2 – 4 ek. madras curry por (ízlés szerint)
  • kevés csípős paprikakrém
  • 1 ek. szójaszósz
  • 100 ml rizstejszín
  • 80 g sűrített paradicsom
  • 100 – 150 ml víz
  • só ízlés szerint

A tálaláshoz:

  • párolt rizs
  • párolt karalábé
  • párolt sárgarépa
  • mungóbabcsíra
  • tölgysaláta

Az olívaolajon megpároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd  a reszelt gyömbért és néhány perc múlva a curry port. Paprikakrémmel tesszük kellőképpen csípőssé.

Ezután kerül bele a szójaszósz, a rizstejszín és a sűrített paradicsom. Ízlás szerint sózzuk, összeforgatjuk, vízzel megfelelő állagúra hígítjuk, majd tetszés szerinti hozzávalókkal tálaljuk.

4 – 5 adag lesz belőle

Advertisements

Sült fokhagymás – diós hummusz

Egy klasszikus(abb) hummusz receptet már olvashattatok nálam itt, ez a verzió azonban a karácsonyra kapott és azóta szinte minden nap forgatott Vegán szakácskönyv egy átalakított receptje – igazán kellemes, gazdag kence lett belőle.

Fokhagymas_dios_csicseri

  • 75 g száraz csicseriborsó, 1 éjszakára vízbe áztatva
  •  só
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 g dió (vagy törökmogyoró)
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 – 2 ek. zöldségalaplé vagy víz
  • 1/2 bio citrom frissen facsart leve
  • 1/2 kk. őrölt pirospaprika
  • szeletelt zöldségek és pirítós kockák a tálaláshoz

A csicseriborsó áztatólevét leöntöttem, majd friss, sós és szódabikarbónás vízben puhára főztem. Leszűrtem és félretettem.

A hámozatlan fokhagymagerezdeket sütőben 15 percig alacsony hőfokon sütöttem, majd mellé tettem a diót, és még 10 percig sütöttem (figyeljük, mert könnyen megéghet!). A dióról ledörzsöltem a héját.

Ezután aprítógépben állítottam össze a kencét: a csicseriborsót, a héjából kinyomott krémes fokhagymát, a diót, az olívaolajat, a zöldségalaplevet, a citromlevet, a pirospaprikát pulzáló funkcióval alaposan összedolgoztam.

Amikor összeállt a kence, zöldségekkel és pirítós kockákkal tálaltam.

6 – 8 adag lesz belőle

Sült afgán csicseriborsó

A szilveszteri asztal nélkülözhetetlen része a sör- és borkorcsolyák, egyéb nasik tömkelege.

Én próbáltam ezeket a nassolnivalókat is egészséges formába önteni, ebben nagy segítségemre volt az új Vegán szakácskönyvem, amiből ezt a kiváló receptötletet is merítettem.

Sult_csicseri2

  • 75 g száraz csicseriborsó (egy éjszakára beáztatva)
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1/2 kezeletlen héjú bio citrom frissen facsart leve és héja
  • 2 kk. őrölt paprika
  • 1 kk. őrölt kurkuma

A beáztatott csicseriborsót sós, szódabikarbónás vízben puhára főztem. Leszűrtem, leöblítettem, hagytam kihűlni.

Az olívaolajat, a citromlevet, a paprikát és a kurkumát egy keverőtálban alaposan elkevertem, majd a csicseriborsót beleforgattam. Ha szükséges, meg is sózhatjuk a pácot.

Előmelegített sütőben, sütőpapírral borított tepsiben, alacsony hőfokon sütöttem készre / ropogósra a rágcsálnivalót. (Közben ne felejtsük el átkeverni néhányszor, hogy minden oldala átsüljön!)

Vendégposzt: Gyömbéres tofu laskagombával és rizstésztával

Ezzel az étellel kedves kolléganőm lepett meg egyik nap, és annyira finom lett, hogy szívesen megosztom veletek a receptjét. Köszi, Aliz 🙂

Aliz_tofu

  • 150ml zöldségalaplé
  • 2 tk. szezámmag
  • 1 ek. frissen reszelt gyömbér
  • 1 ek. szójaszósz (+1 ek., ha nem elég hangsúlyos az egy evőkanálnyi)
  • 1/2 tk. csípős chili szósz (helyettesítve házi édes-savanyú mártással)
  • 1 tk. étkezési keményítő
  • 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 fej apróra vágott vöröshagyma
  • 3 répa, tisztítva, felkarikázva
  • 350 g laskagomba megtisztítva, szeletelve (csiperkével is nagyon finom)
  • 1 nagy piros paprika, felcsíkozva
  • 350 g bio tofu
  • rizstészta
Keverjük össze egy kisebb tálban az alaplét, a szezámmagot, a gyömbért, a szójaszószt, chili szószt  és keményítőt, majd tegyük félre.
Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat egy nagy wok-ban. Pároljuk meg rajta a vöröshagymát és a fokhagymát. Kevergessük benne a répát 3 percig, majd vegyük ki és tegyük félre.Forrósítsuk fel a wokban a maradék olajat és pirítsuk meg benne a gombát 2 percig, majd vegyük ki és tegyük félre.Tegyük a paprikát és tofut a wokba, majd kevergessük 3 percig, amíg megpuhul.Az előkészített szószt keverjük fel/meg és öntsük hozzá.

Végül forraljunk mindent össze, adjuk hozzá a sárgarépát, gombát, majd lefedve pároljuk még 2 percig.

A tofut érdemes egy éjszakára beáztatni a szójaszószos lébe, hogy jól átvegye az ízét.

A rizstésztát a csomagolásnak megfelelően 4 percre tegyük forró vízbe, majd azzal tálaljuk a ragut.

4 adag lesz belőle

Tahinis reszelt saláta

Kedvenc téli salátánknak egy továbbgondolt változata ez, ami mostanában gyakran kerül az asztalunkra.

Tahinis_sali

  • 1 nagyobb cékla, reszelve
  • 2 sárgarépa, reszelve
  • 1 ek. tahini
  • 1 ek. lenmagolaj
  • (ízlés szerint esetleg só és frissen őrölt bors)

A saláta összeállításához:

  • maréknyi bébispenót
  • maréknyi rukkola
  • maréknyi madárbegy saláta
  • 1/2 piros kaliforniai paprika
  • néhány koktélparadicsom

A céklát és a répát alaposan elkevertem a tahinivel és a lenmagolajjal. (Akinek jobban ízlik úgy, sózhatja, és borsozhatja is, mi nem szoktuk.)

Egy tányért kibéleltem vegyes zöld levelekkel, a tahinis keveréket a kézepére halmoztam, majd paprikával és koktélparadicsommal gazdagítottam.

2 adag lesz belőle

 

Rác(os) ponty

Szép darab pontyot kaptunk ajándékba, és kihasználva az ősz utolsó ízletes paradicsom – paprika termést, rác(os) pontyot készítettünk belőle. Az egyik legjobb dolog, ami egy ponttyal történhet a tányéron…

Racos_ponty

  • extra szűz olívaolaj
  • 3 burgonya
  • 3 paradicsom
  • 3 vöröshagyma
  • 3 paprika
  • 6-8 pontypatkó
  • só, frissen őrölt bors
  • 6-8 citromkarika

Olívaolajjal kikentem egy tűzálló tálat. Ebbe rétegeztem először a vékony szeletekre vágott burgonyát, majd a felkarikázott paradicsomot, hagymát és paprikát. Minden réteget sóztam és enyhén borsoztam.

A zöldségágyra kerültek az alaposan lemosott, kiáztatott, sózott-borsozott pontypatkók. Minden halszelet tetejére egy citromkarikát is tettem.

Közepesen meleg sütőben alufólia alatt 30-40 percig, majd alufólia nélkül annyi ideig sütöttem, amíg a halszeletek kissé meg is pirulnak.

4 adag lesz belőle

Harcsapaprikás

Ugyan a húsról és a tejről kb. fél éve teljes mértékben lemondtam, azért arra figyelek, hogy heti 2-3 alkalommal kerüljön az asztalunkra hal. Klasszikus recept következik.

Harcsapaprikas

  • 2-3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma, felkockázva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk. pirospaprika
  • 1/2 zöldpaprika, felkockázva
  • 1 paradicsom, felkockázva
  • 600 g friss harcsafilé, felkockázva
  • só, frissen őrölt bors
  • kuszkusz a tálaláshoz

Az olívaolajat felhevítettem, majd hozzáadtam a vöröshagymát és a fokhagymát. Amikor a hagymák megpuhultak, a lábast lehúztam a tűzről, pirospaprikával fűszereztem, majd azonnal felöntöttem kevés vízzel, hogy nehogy a paprika megkeseredjen. Ekkor került bele a zöldpaprika és a paradicsom a lecsós alaphoz.

Amikor a lecsós alap elkészült, a harcsafilé is a lábasba került, végül sóval, borssal ízesítettem.

Kuszkusszal tálaltam, de tetszés szerint teljes kiőrlésű nokedli, vagy akár tészta is lehet a körete.

4 adag lesz belőle