India, India… 3. – Mangó kulfi

A Minőségi Evők Klubja – Lakásétterem-ben tartott indiai ebéd utolsó felvonása, a tandoori tofu falatok és az édesburgonya – csicseriborsó – spenót curry intenzív ízvilága után nem is lehetett más, mint egy hűs, gyümölcsös desszert.

Választásunk erre a finomságra esett – a vendégek újabb adagot kértek, a recept pedig abszolút ismétlésért kiált. 🙂

A recept gluténmentes, tejmentes, tojásmentes – és mennyeien finom! 🙂

Mango_kulfi2

  • 2,5 csésze mandulatej
  • csipetnyi sáfrány
  • 1/4 vagy 1/2 csésze nádcukor (vagy ízlésünknek megfelelően ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)
  • 2,5 – 3 ek. barna rizs liszt
  • 2 – 3 ek. zsírtalanított kókuszliszt
  • 2,5 csésze mangó püré (mi nem kaptunk igazán érett mangót, így jó minőségű mangó konzervet használtunk)
  • 1/4 tk. kardamom
  • kókusz chips és mandula a tálaláshoz

A mandulatejet kis lángon lassan összemelegítjük a sáfránnyal – nem kell felforralni!

Hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig melegítjük a folyadékot (továbbra is kis lángon), amíg a cukor elolvad.

3 ek. mandulatejben csomómentesre keverjük a rizslisztet. Folyamatos keverés mellett ezt is a mandulatejhez adjuk, odafigyelve, hogy csomómentes legyen. Addig melegítjük a tűzhelyen, amíg besűrűsödik, majd levesszük a tűzről.

Hozzáadjuk és alaposan elkeverjük a kókuszlisztet, majd kihűtjük az alapkrémet.

A már teljesen hideg alaphoz keverjük hozzá a mangópürét és a kardamomot.

Tálkákba adagoljuk, és száraz serpenyőben megpirított kókusz chips-szel, illetve szintén száraz serpenyőben megpirított mandulával megszórva tálaljuk.

Fagyasztható, illetve alaposan kihűtve krémként is nagyon finom.

3 – 4 adag lesz belőle

 

Mandulás – kókuszos keksz (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, cukormentes)

Szeretek itthon kekszet tartani, kellemes majszolni-való a kávé mellé, vagy csak úgy felkap az ember egyet-kettőt, mikor munkába indul, és egy gyümölcs társaságában kész is van a tízórai.

Legutóbb éppen ezt a mindenmentes verziót sütöttem.

Mandulas_kokuszos_keksz 3

  • 2 ek. NEM zsírtalanított lenmagliszt + 5 ek. víz
  • 125 g zsírtalanított mandulaliszt
  • 75 g zsírtalanított kókuszliszt
  • 85 g bio mazsola
  • 1 ek. DW Édes folyékony édesítőszer
  • 100 ml rizstej
  • 1 kezeletlen héjú bio citrom reszelt héja

A lenmaglisztet elkevertem a vízzel és 10 percig állni hagytam – ekkorra zselés állagot öltött.

Elkevertem a mandula – és kókuszliszttel, a mazsolával, az édesítőszerrel, a rizstejjel és a reszelt citromhéjjal. Alaposan összegyúrtam a tésztát, majd 30 percig hűtőszekrényben hagytam pihenni.

Ezután vizes kézzel diónyi golyókat formáltam, amiket sütőpapírral borított tepsibe helyeztem, kézzel ellapogattam és előmelegített sütőben kb. 10 – 12 perc alatt (eközben egyszer megfordítva) készre sütöttem

Kb. 25 keksz lesz belőle

Sütőtökös – mazsolás gyümölcskenyér (tejmentes, tojásmentes, cukormentes)

A River Cottage sorozat minden könyvét nagyon szeretem, de a legújabb kedvencem (szerintem nem meglepő módon 🙂 ) tagadhatatlanul a Zöldséget minden napra lett.

Kis átalakítással ebből a könyvből készült el ez a fantasztikusan finom sütőtökös gyümölcskenyér.

A glutén- és tejmentes gyümölcskenyér receptet pedig itt találjátok a blogomon.

Gyumolcskenyer4

  • 4 ek. lenmagliszt (NEM zsírtalanított) + 8 – 10 ek. víz
  • 70 g DW 4:1 édesítőszer (vagy 200 g nádcukor)
  • 200 g sütőtök (finomra reszelve)
  • 1 kezeletlen héjú bio citrom leve és reszelt héja
  • 100 g bio mazsola
  • 200 g tk. tönkölyliszt
  • 100 g zsírtalanított mandulaliszt
  • 7 g foszfátmentes sütőpor
  • csipetnyi tengeri só
  • 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • néhány ek. zabtej (ha szükséges)

A lenmaglisztet elkevertem a vízzel, majd 10 percig állni hagytam, amíg zselés állagú lett. Ekkor alaposan kikevertem a cukorral. Hozzáadtam a sütőtököt, a citrom levét és héját és a mazsolát.

Egy másik tálban alaposan elkevertem a száraz hozzávalókat: a tönköly- és mandulalisztet, a sütőport, a sót és a fűszereket.

Végül a két tál tartalmát elegyítettem és a tésztát kézzel összegyúrtam. Mivel kissé száraznak találtam, kevés zabtejjel lazítottam, de ezt nem szükséges hozzáadni, ha megfelelő állagú a tészta.

A tésztát 50 – 60 percig sütöttem közepes hőfokon, sütőpapírral borított kenyérformában. (Az eredeti recept szerint 170 C-on, 60 percig kell sütni a sütit.)

Tűpróbával ellenőriztem, majd amikor már nem ragadt tészta a tűre, előbb 20 percen át a formában, majd a formából kivéve, rácson hűtöttem a sütit.

Vendégposzt: Mince Pies (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes)

Angliában élve nem csak a Pásztorpite vált nagy kedvencemmé, aminek a vegán verzióját már olvashattátok is a blogon, hanem a Mince Pies is, amit akkoriban leginkább csak szimplán a boltban szereztünk be, most azonban Deliciously Ella vegán oldalán feltűnt egy “mentes” verzió is, az eredeti receptet videóval itt olvashatjátok.

Eszter barátnőm, akinek már ezt a “mentes” sütit is köszönhetitek a blogon, persze megelőzött a teszteléssel, hiszen ő messze földön híres sütikkel kápráztat el mindenkit :), így a képet is ő küldi nektek szeretettel :), de a mi karácsonyi asztalunkon is ez lesz az egyik finomság.

Eszter_Mince

A “tésztához”:

  • 400 g őrölt mandula (nálunk dió került bele, illetve az én kísérletemben fele mennyiségű dió, illetve fele mennyiségű zsírtalanított mandulaliszt fog szerepelni – az eredményről beszámolok 🙂 )
  • 6 ek. kókuszolaj (nálam extra szűz olívaolaj)
  • 4 ek. víz
  • 400 g magozott datolya

A töltelékhez:

  • 2 alma (kb. 200 g)
  • 1 vaníliarúd kikapart magvai
  • 100 g mazsola
  • 100 g aranymazsola
  • 100 g szárított áfonya
  • 2 narancs frissen kifacsart leve
  • 1 ek. kókuszolaj (nálam extra szűz olívaolaj)
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér

Először a tölteléket készítjük el. Az almákat (héjukkal együtt) egyforma kockákra vágjuk és egy edénybe helyezzük. Vaníliával ízesítjük, majd a többi hozzávalóval elkeverve főzni kezdjük. Kb. 30 perc alatt lassú tűzön készre főzzük, addigra az alma is szépen megpuhul.

Ezalatt elkészítjük a “tésztát”. A hozzávalókat aprítógépben, először pulzáló funkcióval, majd folyamatos aprítás mellett homogénre aprítjuk. A “tésztát” tapadásmentes felületre borítjuk, és kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

A muffin sütő mélyedéseit / kosárka formákat kókuszolajjal vékonyan kikenjük, majd kibéleljük a formákat a “tésztával”. Hagyjunk annyit belőle, amennyiből csinos díszítő formákat, pl. csillagokat tudunk mintázni a sütik tetejére. Kb. 8 percen át süssük a sütiket az előmelegített sütőben (amíg éppen elkészül a töltelékünk is). Hagyjuk őket kihűlni!

Az elősütött kis sütikbe helyezzünk 2 – 2 evőkanálnyi tölteléket, majd helyezzük a tetejükre a csillagokat, és végül újabb 8 perc alatt süssük készre.

Legalább fél óráig hagyjuk hűlni / állni, majd óvatos mozdulatokkal szabadítsuk ki őket a formákból.

12 muffinunk vagy ennél több kosárkánk lesz belőle

 

Vendégposzt: Nürnbergi puszi / Elisa csókja (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes)

Kedves barátnőm, Eszter vendégposztja következik, aki jó szívvel ajánlja ezt “mentes” a sütit a karácsonyi aprósütemények forgatagába :).

Ez a recept került átalakításra.

elisa_csokja

 

  • 100 g cukrozott citromhéj
  • 100 g cukrozott narancshéj
  • 180 g hámozatlan mandula
  • 180 g hámozott mogyoró
  • 4 ek. (nem zsírtalanított) lenmagliszt + 8-10 ek. víz
  • 180 g porcukor (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)
  • csipetnyi só
  • 1/2 kk. őrölt szegfűszeg
  • 1/2 kk. őrölt szerecsendió
  • 1 ek. őrölt fahéj
  • 1 kezeletlen héjú biocitrom reszelt héja

A citromhéjat és a narancshéjat apróra vágtam. A mandulát és a mogyorót ledaráltam. A tojáshelyettesítő lenmaglisztet elkevertem a vízzel, kicsit állni hagytam, majd kikevertem a cukorral és egy csipetnyi sóval. Hozzáadtam az összes fűszert, majd a mandulát és a mogyorót, végül pedig az aprított citrushéjakat.

Mivel a tészta tojás nélkül sűrűbb lett, kézzel kis golyókat formáltam, majd bonbon kapszliba helyeztem őket. Előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sültek.

Néhány percig a tepsiben, majd rácson hagytam hűlni őket.

35-40 darab lesz belőle

 

Miss Christmas kedvenc karácsonyi cantuccini-je

Hétvégén nagy volt a sürgés – forgás a konyhámban, sütemények hada készült el, hiszen mikor lenne jobb alkalom az alkotásra, mint Advent idején?

Kedves kis látogatóm, Anna (Miss Christmas 🙂 ) és anyukája szerint ez a diós-mandulás cantuccini különösen finom, így elsőként ezt osztom meg Veletek.

A recept forrása a Nők Lapja Konyha Desszert különszáma.

Cantuccini

  • 250 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 100 g nádcukor
  • 100 g mandula, apróra vágva
  • 50 g dió, apróra vágva
  • 40 g vaj
  • 2 tojás
  • 1 kezeletlen héjú bio citrom héja
  • csipetnyi só
  • késhegynyi őrölt fahéj

A sütemény alapanyagait egy nagy tálban kézzel egynemű masszává gyúrtam.

Amikor szépen összeállt, egy kb. 40 cm hosszú, tetején kissé laposabb hengert formáztam belőle. Sütőpapírral borított, előmelegített tepsiben sütöttem 35 percig.

Ekkor kivettem a sütőből, éles késsel ujjnyi szeletekre vágtam, a szeleteket a sütőpapírral borított tepsire fektettem, és a 2 “vágott” oldalt még 6 – 6 percig sütöttem.

Ez a kemény keksz önmagában is nagyon finom, de egy jó forró kávéba mártogatva még kiválóbb az összhatás. 🙂