Tonhalas brokkoli gratin – egy kicsit másképp

Nagyon szeretem az egytálételeket. A sok-sok finomság, amit elrejtenek, egy izgalmas, kerek egésszé áll össze – nem történt ez másképpen ennek az ételnek az esetében sem.

Nem klasszikus a fűszerezése, sem a hozzávalók kiválasztása, mégis teljes az élmény.

Párosítsatok bátran látszólag össze nem illő hozzávalókat! 🙂

Brokkoli_gratin

  • 1 fej brokkoli, rózsára szedve
  • 1/2 pohárnyi köles, átmosva
  • tengeri só
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • kb. 10 cm-nyi póréhagyma, felkarikázva
  • 1 nagyobb sárgarépa, reszelve
  • 1 tonhal konzerv (nem olajos; sós lében)
  • 1 csapott ek. szárított medvehagyma
  • 1 csapott tk. indiai citromfű
  • frissen őrölt bors
  • 200 ml rizstejszín
  • 1 ek.-nyi (vagy ízlés szerinti) frissen facsart citromlé
  • egy löttyintésnyi szójaszósz (gluténmentes)

A brokkolit sós vízben puhára, de éppen roppanósra főztem.

A kölest 2,5-szeres mennyiségű sós vízben puhára főztem.

Az olívaolajon puhára pároltam a póréhagymát és a reszelt sárgarépát. Amikor megpuhult, belekevertem a jól lecsöpögtetett tonhalkonzervet. Medvehagymával és indiai citromfűvel fűszereztem, borsoztam.

Amikor a halat jól átjárta a fűszerek zamata, elkevertem a megfőtt kölessel.

Egy tűzálló piteformát extra szűz olívaolajjal befújtam, majd rétegeztem a brokkolit és a tonhalas – köleses keveréket.

A rizstejszínt, a citromlevet és a szójaszószt egy kis befőttesüvegben alaposan összeráztam, majd ezzel öntöttem le az ételt, hogy mindenhol alaposan érje a folyadék.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg a teteje megpirult.

4 adag lesz belőle

 

Grillezett harcsa mustáros-petrezselymes gombaraguval és kölessel

Egyszerű de nagyszerű ebéd, a ragu külön is finom pirítóssal vagy puffasztott rizsszelettel.

Gombas_hal_koles

  • extra szűz olívaolaj
  • harcsa szeletek
  • só, frissen őrölt bors
  • kisebb darab póréhagyma
  • 500 g gomba
  • 2-3 ek. mustár
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 1 csészényi köles

Az olívaolajjal kikentem egy grillserpenyőt, majd megsütöttem benne a sóval és borssal fűszerezett harcsaszeleteket.

Olívaolajon megpároltam a felkarikázott póréhagymát, amikor megpuhult, hozzáadtam a felszeletelt gombát. Sóztam, borsoztam. Amikor megpuhult és kevés levet engedett, mustárral ízesítettem és beforraltam. Ha a ragu túl száraz lenne, kevés zöldség alaplével vagy vízzel lazítható.

Amikor elkészült, levettem a tűzhelyről és az apróra vágott petrezselymet csak ekkor kevertem el vele.

A kölest kétszeres mennyiségű sós vízben megfőztem, ezzel és a gombaraguval tálaltam a harcsafilét.

Kb. 4 adag lesz belőle

 

Mandulás kölestorta

A klasszikus és a tejmentes kölespuding után itt a legújabb verzió, a mandulás. 🙂

Kolestorta

  • 150 g köles
  • csipetnyi só
  • 400 ml víz
  • 1 ek. DW Édes folyékony édesítőszer (vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint)
  • 2 db fahéjrúd
  • 350 ml mandulatej
  • 100 g mazsola, langyos vízben előre beáztatva, majd leszűrve
  • 1 ek. útifű maghéj

A kölest csipetnyi sóval 400 ml vízben kezdtem el főzni. Édesítettem, majd hozzáadtam a két fahéjrudat. Amikor az összes vizet felszívta, hozzáadtam a mandulatejet, majd az alaposan kicsavart mazsolát. Addig főztem, amíg a keverék kezdett besűrűsödni, majd belekevertem az útifű maghéjat. 18 cm-es tortaformába simítva hűtöttem.

8 szelet lesz belőle

 

Kölesfasírt sült zöldségekkel és salátával

A bab – zab burger kapcsán ajánlották egy csoportban, hogy kölesből is lehet fasírtot készíteni. Nekem sem kellett több (főleg, mivel némi maradék főtt köles is lapult a hűtőszekrényben), azonnal kipróbáltam.

Kolesfasirt

A fasírthoz:

  • 100 g köles, háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főzve, kihűtve
  • 2 ek. tönkölykorpa
  • 1 csapott tk. pirospaprika
  • 1 csapott tk. majoránna
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 tojás, felverve
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj

A körethez:

  • 2 nagyobb újburgonya, 1/2 cm vastag hasábokra vágva
  • 1 karalábé, 1/2 cm vastag hasábokra vágva
  • 2 nagyobb sárgarépa, , 1/2 cm vastag szeletekre vágva
  • 1 cukkini, , 1/2 cm vastag szeletekre vágva
  • 1 lilahagyma, 8 cikkre vágva
  • extra szűz olívaolaj

A salátához:

  • piros és sárga koktélparadicsom vegyesen
  • zöldpaprika
  • újhagyma
  • fehérborecet
  • kevés DW Édes folyékony édesítőszere

Nálunk a köles maradék köret volt, ezt elkevertem a tönkölykorpával, a fűszerekkel, majd sóztam és borsoztam. A felvert tojást külön elkevertem az olívaolajjal, majd mindent alaposan összedolgoztam. 1-2 ek. köleses keveréket szilikon muffin formákba halmoztam, majd közepesen meleg sütőben sütöttem készre.

A körethez egy sütőpapírral borított tepsit vékonyan kikentem olívaolajjal, majd erre helyeztem a zöldségszeleteket. A tetejüket ismét olívaolajjal kentem meg, majd enyhén sóztam. Alacsony hőfokon sütöttem őket készre, időközben egyszer meg is fordítottam a szeleteket.

A saláta hozzávalóit daraboltam, elkevertem, majd a salátát egy éjszakára hűtőszekrénybe tettem.

10 kölesfasírt, 2-3 adag köret és tetszés szerinti mennyiségű saláta lesz ebből az adagból

Tejmentes kölespuding

A kölespuding “klasszikus” verziója gyakran készült már a konyhámban, a blogon is megtalálható a recept, ide kattintva elérhetitek. Ez a verzió azonban tejmentes, és az ízesítése is változott – nagyon finom lett ez a verzió is.

Kolespuding_tejmentes_verzio

  • 150 g köles
  • csipetnyi só
  • 400 ml víz
  • 1 ek. DW Édes folyékony édesítőszer (vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint)
  • 2 db fahéjrúd
  • 350 ml zabtej
  • 100 g mazsola, langyos vízben előre beáztatva, majd leszűrve
  • 4 kk. étkezési keményítő
  • 50 g kandírozott gyömbér
  • néhány friss eper a formába / díszítéshez (elhagyható)

A kölest csipetnyi sóval 400 ml vízben kezdtem el főzni. Édesítettem, majd hozzáadtam a két fahéjrudat. Amikor az összes vizet felszívta, hozzáadtam a zabtejet, majd az alaposan kicsavart mazsolát. Addig főztem, amíg a keverék kezdett besűrűsödni, majd belekevertem a kevés vízzel simára kevert keményítőt is. Amikor összeállt a massza, levettem a tűzről, és belekevertem a kandírozott gyömbért is.

A szilikon őzgerincformát kiraktam friss eperrel, majd óvatosan rákanalaztam a kölespudingot. Hagytam kihűlni majd tálalásig  hűtőszekrényben tároltam.

Kölespuding

Finom és egészséges édességet hozok most Nektek, ami nálunk igazán nagy sikert aratott!

Kolespuding

  • 15 dkg köles
  • csipetnyi só
  • 4 dl víz
  • 2 db fahéjrúd
  • 10 – 15 db szegfűszeg
  • 3,5 dl zsírszegény tej
  • 1 tk. étkezési keményítő
  • 2 bő ek. akácméz
  • kevés szőlőmagolaj a formák kikenéséhez
  • a tálaláshoz házi cukormentes eperlekvár

A kölest csipetnyi sóval, a fahéjrudakkal és a szegfűszeggel hideg vízben kezdtem el főzni. Amikor felforrt, hozzáöntöttem a tejet, és sűrűn kevergetve kb. 10 – 15 percig tovább főztem (amíg a köles megpuhult és felszívta a folyadék nagy részét). Végül a keményítőt kevés hideg vízzel elkevertem, a köleshez adtam, és a pudingot készre főztem. A tűzről lehúzva kevés pihentetés után mézzel édesítettem. A formákat szőlőmagolajjal vékonyan kikentem, a kölespudingot ebben hűtöttem.

Ha nem szeretnénk a formából kiborítani tálalásnál, a keményítő és az olaj elhagyható!

4 adag lesz belőle