Zöldfűszeres – mustáros karalábéfőzelék (tejmentes)

Gyönyörű bio karalábé kacsintgatott rám a kamrapolcról, és egy főzelékimádó családban mi más is készülhetett volna belőle, mint főzelék? 🙂

Karalabefozelek

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 újhagyma zöld része, szeletelve
  • 400 g karalábé, felkockázva
  • só, frissen őrölt bors
  • 1,5 tk. szárított medvehagyma
  • 3/4 ek. szárított tárkony
  • 1 tk. mustár (vagy ízlés szerint)
  • 100 ml zabtejszín
  • 2 kk. étkezési keményítő

Az olívaolajon megpároltam a zöld hagymaszárat.

Hozzáadtam a karalábét, sóztam, borsoztam, majd néhány perc múlva felöntöttem, annyi vízzel, ami éppen ellepi. Medvehagymával és tárkonnyal fűszereztem, majd fedő alatt pároltam – szokásom szerint nem teljesen puhára, hanem még éppen roppanósra.

Amikor a megfelelő puhaságot elérte, mustárral finomítottam rajta, majd zabtejszínnel habartam (hőkiegyenlítés!!).

Végül az étkezési keményítőt hideg vízben feloldottam, ezzel sűrítettem a főzeléket.

Vöröslencse fasírttal tálaltam (bioboltban vásárolt alapból készült)

2 adag lesz belőle

 

Hogyan ebédeljünk tél végén is tápanyagokban gazdagon?

Hamarosan itt az “igazi” tavasz, s tegnap, miután a pilates órámnak vége lett, és éppen csodálatos napsütésben sétálgattam, azon gondolkodtam, mit is kellene most ebédelni? Hiszen annyira szomjazza már az ember a “zöldeket”, de azért még téli alapanyagokból gazdálkodunk főleg.

Lassan-lassan kialakult azonban ennek a szemet gyönyörködtető egyszemélyes ebédnek a képe.

Fogyasszátok egészséggel!

Szinek2

  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 40 g fekete lencse
  • 1 babérlevél
  • 1/2 pohárnyi barna rizs
  • 1/2 ek. + 3/4 ek. olívaolaj
  • maréknyi savanyú káposzta
  • 6-7 db. szárított erdei gomba
  • 1 újhagyma, karikázva
  • 1 kisebb sárgarépa, lereszelve
  • darabka karalábé, lereszelve
  • 1 kk. őrölt indiai citromfű
  • 1 ek. lenmagolaj
  • 1 tk. tahini
  • 1 tk. mustár
  • 1 tk. szójaszósz
  • 1 db aszalt paradicsom (nem olajban eltett), apróra vágva
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld

A lencsét sóval, borssal, babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem.

A barna rizst sós vízben szintén puhára főztem.

Olívaolajon megpirítottam a savanyú káposztát. A szárított gombát forró vízbe áztattam. Végül a pirított káposztát és a gombát elkevertem, borssal fűszereztem.

3/4 ek. olívaolajon csak éppen addig pároltam az újhagymát, a sárgarépát és a karfiolt, amíg roppanós maradt. Sóval, borssal, citromfűvel fűszereztem.

Az öntethez alaposan elkevertem a lenmagolajat, a tahinit, a mustárt, valamint a szójaszószt. 1 apróra vágott aszalt paradicsom is került bele.

Végül a hozzávalókat elrendeztem egy tányéron, az öntettel meglocsoltam és frissen vágott petrezselyemmel tálaltam.

Kiadós ebédem lett belőle.

Sütőtökös lencse sabji

A Pásztortáska Baráti kör (amely szerintem az egyik legjobb kezdeményezés, amivel mostanában találkoztam) oldalán bukkant fel a sütőtökös lencse sabji receptje, amit kis átalakítással én is elkészítettem. Igazi komfortos, melengető étel lett belőle.

Egyetek jót, jól – s lehetőleg mindig szezonálisan. 🙂

Egészségetekre!

Köszönet Szilvinek a csodás receptért.

Sabji2

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1/2 póréhagyma, vékonyan felkerikázva
  • 2 nagyobb sárgarépa, az egyik reszelve, a másik felkockázva
  • 1/2 petrezselyemgyökér, reszelve
  • darabka zeller, reszelve
  • darabka karalébé, reszelve
  • 3/4 pohárnyi (kb. 175 ml) fekete lencse
  • 2 burgonya, felkockázva
  • 3 ek. garam masala
  • 1 bő tk. görögszénalevél
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 üveg (680 g) bio sütőtökpüré
  • 200 ml rizstejszín
  • párolt basmati rizs

Az olívaolajon lassú tűzön puhára pároltam a póréhagymát, a reszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és karalábét.

Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadtam a felkockázott sárgarépát, a fekete lencsét és a burgonyát. Fűszereztem, sóztam, borsoztam.

Néhány perc múlva felöntöttem a sütőtök pürével, majd lassú tűzön addig pároltam, amíg minden zöldség megpuhult. (Ha szükséges, ne feledjünk vizet adni hozzá.)

Végül rizstejszínnel lágyítottam az ízén és basmati rizzsel tálaltam.

Igen kiadós adag lesz belőle, nekem a kollégákat is sikerült ellátnom a munkahelyemen. 🙂

 

Curry mártás minden jóval :)

Kedves kolléganőm, Aliz látott ma minket vendégül, a recept az ő repertoárjából került ki. Ugye milyen szépek a  színek? Az ízekről nem is beszélve. 😉

Aliz_curry2

A mártáshoz:

  • 1 – 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
  • 1 piros színű kaliforniai paprika, felkockázva
  • 2 cm-nyi gyömbér, reszelve
  • 2 – 4 ek. madras curry por (ízlés szerint)
  • kevés csípős paprikakrém
  • 1 ek. szójaszósz
  • 100 ml rizstejszín
  • 80 g sűrített paradicsom
  • 100 – 150 ml víz
  • só ízlés szerint

A tálaláshoz:

  • párolt rizs
  • párolt karalábé
  • párolt sárgarépa
  • mungóbabcsíra
  • tölgysaláta

Az olívaolajon megpároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd  a reszelt gyömbért és néhány perc múlva a curry port. Paprikakrémmel tesszük kellőképpen csípőssé.

Ezután kerül bele a szójaszósz, a rizstejszín és a sűrített paradicsom. Ízlás szerint sózzuk, összeforgatjuk, vízzel megfelelő állagúra hígítjuk, majd tetszés szerinti hozzávalókkal tálaljuk.

4 – 5 adag lesz belőle

“Vadas” leves

Nagy-nagy kedvencem a vadas, készítettem korábban csirkehússal, majd húsmentes verzióban is, és mivel annyira szeretem az ízét, arra gondoltam, miért ne készíthetném el leves verzióban is? 🙂 Vitamindús téli étel lett belőle – nem mellesleg, gyorsan elkészül.

Vadas_leves

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 vöröshagyma, apróra kockázva
  • 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
  • 2 nagyobb sárgarépa, reszelve
  • 1 nagyobb fehérrépa, reszelve
  • darabka zeller, reszelve
  • darabka karalábé, reszelve
  • só, frissen őrölt bors
  • 8 borókabogyó, összezúzva
  • 3 babérlevél
  • 2 ek. mustár

Az olívaolajon megpároltam a vöröshagymát és a fokhagymát. Amikor megpuhult, hozzáadtam a reszelt zöldségeket, amiket együtt pirítottam néhány percig. Ezután sóztam, borsoztam, kb. 1,2 l vízzel felöntöttem. Borókabogyóval és babérlevéllel fűszereztem, majd csak addig főztem, amíg a zöldségek kicsit roppanósak maradnak. Végül mustárral tettem egésszé a vadas jellegű ízt.

Ha van otthon, kevés száraz fehérbor sem árt az ízének :).

4 adag lesz belőle

 

Citromos – tárkonyos zöldségleves rizstejszínnel

Kevés nagyobb zöldségrajongó van nálam, és a levesekkel is jó barátságot ápolok, szinte egy ebédemből sem hiányzik az első fogás.

Egy ilyen gazdag leves után már nem is kell sokat gondolkodni, mi következzen utána, akár egy egyszerű tésztaétel, akár egy saláta is megfelelő lehet. De ha nagyon nincs időm főzni, csak felkapok mellé egy házi készítésű bucit; így is kerek lesz egy gyors munkaebéd.

A leves másik nagy előnye, hogy a fantáziánknak csak az otthon fellelhető alapanyagok szabhatnak határt, én is azokat a zöldségeket dobáltam bele, amiket itthon találtam. Akár csirkemellel is “bővíthető”. 🙂

Raguleves

  • 2-3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma, felkockázva
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 sárgarépa, karikázva
  • 1 fehérrépa, karikázva
  • kisebb darabka zeller, egészben
  • kisebb darabka karalábé, felkockázva
  • só, frissen őrölt bors
  • 5-6 csiperkegomba, szeletelve
  • 2 kisebb burgonya, felkockázva
  • 2-3 maréknyi fagyasztott zöldbab
  • 1 maréknyi fagyasztott kukorica
  • 2 dl rizstejszín
  • 1 kisebb citrom leve
  • tárkony

Az extra szűz olívaolajon puhára pároltam a vöröshagymát. Amikor megpuhult, hozzáadtam az egész fokhagymagerezdeket, a felkarikázott sárga- és fehérrépát, a darabka zellert és a felkockázott karalábét. Sóztam, borsoztam, majd kevergetve együtt pároltam – pirítottam a zöldségeket.

Felöntöttem kb. 1,2 l vízzel (illetve amennyi bőven ellepi), majd előbb a gombát, majd a burgonyát kevertem el a levesben. Amikor ezek is majdnem megpuhultak, jöhetett a fagyasztott zöldbab, és kb. 5-10 perccel később a fagyasztott kukorica.

A citromlevet elkevertem a rizstejszínnel (hőkiegyenlítés!!!), ezzel habartam be a levest. Végül tárkonnyal ízesítettem, és még egyszer összeforraltam.

Nagyon finom pikáns leves lesz belőle.

4-5 adagnyi leves készül el ebből a mennyiségből

Igazán finom finomfőzelék

Szerintem a legtöbb ember még emlékszik a menzás finomfőzelékre, amiben a lisztpaplan alól úgy kellett kivadászni a bánatosan úszkáló, egyforma kockákra vágott, fagyasztott zöldségdarabokat. Ezt ez “élményt” szerettem volna felülírni ezzel a főzelékkel, minőségi (főleg bio) alapanyagokkal – és sikerült!!!

Finomfozelek

  • 1-2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kisebb vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 1 nagyobb karalábé, felkockázva
  • 2 nagyobb sárgarépa, felkockázva
  • só, frissen őrölt bors
  • 4-5 maréknyi fagyasztott zöldborsó
  • 3 tk. étkezési keményítő
  • 2 dl rizstejszín
  • füstölt makréla a tálaláshoz (boltból vásárolt késztermék, vákuum fóliás, nem olajos)

Az olívaolajon puhára pároltam a hagymát. Amikor megpuhult, hozzáadtam a sárgarépát, majd a karalábét, és egy ideig együtt pároltam-pirítottam őket. Sót és borsot használtam csupán fűszerként. Végül annyi vizet öntöttem rá, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt szinte teljesen készre főztem.

Ezen a ponton került bele a zöldborsó (mivel a főzési ideje igen rövid). Amikor minden zöldség megpuhult, a keményítőt elkevertem kevés hideg vízzel és a főzelékhez adtam. Végül rizstejszínnel sűrítettem (hőkiegyenlítés!), még egyszer felforraltam, hogy összesimuljanak az ízek, és el is készült életem legjobb finomfőzeléke. 🙂

Füstölt makrélát ettem hozzá.

3-4 adag lesz belőle