Hogyan ebédeljünk tél végén is tápanyagokban gazdagon?

Hamarosan itt az “igazi” tavasz, s tegnap, miután a pilates órámnak vége lett, és éppen csodálatos napsütésben sétálgattam, azon gondolkodtam, mit is kellene most ebédelni? Hiszen annyira szomjazza már az ember a “zöldeket”, de azért még téli alapanyagokból gazdálkodunk főleg.

Lassan-lassan kialakult azonban ennek a szemet gyönyörködtető egyszemélyes ebédnek a képe.

Fogyasszátok egészséggel!

Szinek2

  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 40 g fekete lencse
  • 1 babérlevél
  • 1/2 pohárnyi barna rizs
  • 1/2 ek. + 3/4 ek. olívaolaj
  • maréknyi savanyú káposzta
  • 6-7 db. szárított erdei gomba
  • 1 újhagyma, karikázva
  • 1 kisebb sárgarépa, lereszelve
  • darabka karalábé, lereszelve
  • 1 kk. őrölt indiai citromfű
  • 1 ek. lenmagolaj
  • 1 tk. tahini
  • 1 tk. mustár
  • 1 tk. szójaszósz
  • 1 db aszalt paradicsom (nem olajban eltett), apróra vágva
  • 1/2 csokor petrezselyemzöld

A lencsét sóval, borssal, babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem.

A barna rizst sós vízben szintén puhára főztem.

Olívaolajon megpirítottam a savanyú káposztát. A szárított gombát forró vízbe áztattam. Végül a pirított káposztát és a gombát elkevertem, borssal fűszereztem.

3/4 ek. olívaolajon csak éppen addig pároltam az újhagymát, a sárgarépát és a karfiolt, amíg roppanós maradt. Sóval, borssal, citromfűvel fűszereztem.

Az öntethez alaposan elkevertem a lenmagolajat, a tahinit, a mustárt, valamint a szójaszószt. 1 apróra vágott aszalt paradicsom is került bele.

Végül a hozzávalókat elrendeztem egy tányéron, az öntettel meglocsoltam és frissen vágott petrezselyemmel tálaltam.

Kiadós ebédem lett belőle.

Laskagomba főzelék

A gombát nagyon sok formában fogyasztjuk, levesként, paprikásként, fasírtként, reggelire, vagy akár csak egyszerűen megsütve, azonban ritkán hallunk gombafőzelékről.

Az emlékeimben azonban felmerült, hogy gyerekként, Mátrakeresztesen, ahol minden évben eltöltünk néhány napot, a szomszéd nézni gombászni hívott, majd főzeléket készített a begyűjtött kincsekből.

Most azt az ízt szerettem reprodukálni, jelentem, sikerrel. 🙂 Ráadásul glutén- és tejmentesre sikeredett.

Bioboltból származó fasírtporból készült apró vöröslencse fasírtokat fogyasztottunk hozzá. (A fasírt nem gluténmentes!!!)

Laskagomba_fozelek2

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 vöröshagyma, felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 csapott tk. pirospaprika
  • 300 g laskagomba, keményebb végétől megszabadítva, falatnyi darabokra vágva
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 tk. majoránna
  • 2 babérlevél
  • 2 csapott tk. étkezési keményítő
  • 1/2 citrom frissen facsart leve
  • 200 ml rizstejszín

Az olívaolajon üvegesre pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát, amit puhára pároltam. Az edényt lehúztam a tűzhelyről, megszórtam pirospaprikával, gyorsan elkevertem, majd felöntöttem kevés vízzel, hogy a paprika ne keseredjen meg.

Ekkor hozzáadtam a gombát. Sóztam, borsoztam, majoránnával és babérlevéllel fűszereztem. Fedő alatt párolta puhára (nagyon rövid idő alatt megpuhul). Ha szükségesnek érezzük, pótoljuk a vizet, de nem kell “bő lére ereszteni” :).

Mire a gomba megpuhult, a keményítőt kevés vízzel kikevertem, ezzel sűrítettem a főzeléket. Végül az előre elkevert citromos rizstejszínnel behabartam, még egyszer összeforraltam és tálaltam.

2 adag lesz belőle

Kínai gombaleves shiitake és fafülgombával

Amióta nem eszem húst (csak alkalmanként halat), kimaradok a nagy hétvégi családi húslevesezésekből, amikor mindenki jól megpakolja a tányérját a melengető, forró, ízletes levessel.

Ezt az érzést, na és a forró, meleg, gazdag ízeket kiválóan hozza ez a bársonyosan telt kínai gombaleves is. Egyszerűen imádom! 🙂

Egy másik kínai gombaleves receptet itt is olvashattok, azonban ezt a verziót még különlegesebbé teszi a piacon vásárolt friss shiitake és fafülgomba.

Illatos_kinai_gombaleves2

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 10 – 15 cm-nyi póréhagyma, karikázva
  • 100 g (2 kisebb) sárgarépa, karikázva
  • 3 gerezd fokhagyma, reszelve
  • 15 g friss gyömbér, reszelve
  • 150 g friss shiitake gomba, nagyobb darabokra szeletelve
  • 150 g friss fafülgomba, nagyobb darabokra szeletelve
  • 3 ek. szójaszósz (gluténmentes)
  • frissen őrölt bors
  • kevés tengeri só

Az olívaolajon (lassú tűzön) 4 -5 percig pároltam a póréhagymát és a sárgarépát. Ekkor hozzáadtam a fokhagymát és a gyömbért – és csodálatos illat terítette be a kis konyhámat. 🙂

További 2 – 3 percig hagytam a hagymákat és a gyömbért párolódni, majd az edénybe tettem a gombákat is. Szójaszósszal és frissen őrült borssal ízesítettem, majd felöntöttem kb. 1 l vízzel.

Lassú tűzön, éppen csak gyöngyözve főztem, hogy a csodás ízek minél inkább összeérjenek.

Végül csak kóstolás után adtam hozzá kevés tengeri sót (de ezt el is hagyhatjuk, ízlés dolga).

4 – 5 adag lesz belőle

Savanyú káposztás vörös lencse leves szárított erdei gombával (gluténmentes, tejmentes)

Mivel a télre elraktározott 50 kg-nyi házi savanyú káposztának még nem sikerült a végére jutni :), amellett, hogy nyersen is szívesen fogyasztjuk, főztem már belőle levest és vegán székelykáposztát is. Most másik nagy kedvencemmel, a vörös lencsével került egy ételbe, így már nem is leves, hanem inkább levesnek nevezett egytálétel volt a napi menü része. 🙂

Kaposzta_lencse_gomba2

  • 25 g szárított erdei gomba
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
  • 3 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 180 g (két nagyobb) sárgarépa, reszelve
  • 2 csapott tk. pirospaprika
  • 200 g vörös lencse
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 200 g savanyú káposzta (átmosva, ha szükséges)

A gombát vízbe áztattam, félretettem.

Az olívaolajon 3 – 4 perc alatt megpároltam a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát, és 1 – 2 percig tovább pároltam őket. A tűzről lehúzva pirospaprikával megszórtam, majd gyorsan elkevertem és hideg vízzel azonnal felöntöttem, így nem keseredik meg a fűszerpaprika.

Ekkor hozzáadtam a reszelt répát, majd vörös lencsét. Sóztam, borsoztam. Kb. 1,5 l. vízzel felengedtem, lassú tűzön addig főztem, amíg a lencse szinte teljesen megpuhult. A kissé átmosott és összevágott savanyú káposztát csak a főzés vége előtt kb. 15 perccel adtam hozzá, hogy még éppen roppanós maradjon.

Végül a beáztatott gomba következett, de a gombával már csak lassan, gyöngyözve, 10 percig főztem a levest.

Nagyon finom, gazdag, igazi téli étel. A vörös lencse miatt besűrűsödhet, ebben az esetben bátran hígítsuk zöldség alaplével vagy vízzel (utóbbi esetben ne felejtsük el az extra fűszerezést.

Igen kiadós, kb. 8 adag lesz belőle

Citromos – tárkonyos gombakrémleves (gluténmentes, tejmentes)

Nagyon szeretem a krémleveseket, mert a hozzávalók halmaza egy valóban kellemes, egyedi ízvilágú, puha és krémes elegyet alkot.

Legutóbb gombával kísérleteztem, ami az egyszerű gombaleves után egy “mentes” színfoltot képvisel a blogon. Igazi felüdülés az ízlelőbimbóknak és a gyomornak!

Citromos_tarkonyos_gombaleves

  • 25 g szárított erdei gomba
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 10 cm-nyi póréhagyma, karikázva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors
  • 250 g barna csiperkegomba
  • 200 ml rizstejszín
  • 1 bio citrom frissen facsart leve
  • 1 bő tk. szárított tárkony

A szárított erdei gombát 250 ml vízbe beáztattam. Kb. 45 perc múlva kivettem a vízből, de az áztatólevet felfogtam egy tálban egy erős papírtörlővel bélelt szűrő segítségével (így az esetleges apróbb szennyeződések eltávolíthatók).

Az olívaolajon puhára pároltam a vékonyan felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát.

Amikor megpuhult, hozzáadtam a csiperkegombát és az előre beáztatott erdei gomba keveréket;  sóztam, borsoztam, majd kb. 3 -4 percig együtt pirítottam a hagymával.

Felöntöttem az erdei gomba áztatólevével és 700 ml vízzel, majd lassú tűzön éppen csak gyöngyözve puhára főztem a gombákat.

Amíg főtt, a rizstejszínt elkevertem a citromlével és a tárkonnyal, majd amikor a gomba teljesen megpuhult, ezzel habartam a levest.

Végül botmixerrel pürésítettem és még egyszer összeforraltam.

4 adag lesz belőle

Kelet(ies) mini zöldségtekercsek

Túlzás lenne tavaszi tekercs névvel illetni ezt az ételt, habár alapötletként a finom roppanós tavaszi tekercsek jártak az eszemben. Azonban a konyhában körülnézve megakadt a szemem a rétestésztán, ami ebből a receptből kimaradt, és mivel zöldségek hada vett körül, elkezdődött az alkotás.

Kiváló recept ez maradék zöldségek feldolgozására is.

Zoldseges_mini_retes

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10 g friss, reszelt gyömbér
  • 100 g sárgarépa
  • 130 g barna csiperkegomba (5 fej)
  • 200 g kelkáposzta
  • só, frissen őrölt bors
  • 3 ek. szójaszósz
  • réteslap
  • mák (nem darált) a szóráshoz

A töltelék elkészítésével kezdtem, ami roppant egyszerű volt – kézi reszelővel dolgoztam.

A legnagyobb reszelőn reszeltem le:

  • a lila hagymát
  • a csiperkegombát
  • és a kelkáposztát

Kisebb reszelőn reszeltem le:

  • a fokhagymát
  • a gyömbért
  • és a sárgarépát.

Ezzel az előkészületek megvoltak, innen már gyerekjáték volt a töltelék elkészítése.

Wok-ban dolgoztam, de bármilyen tapadásmentes mélyebb serpenyő is megteszi. Extra szűz olívaolajon párolni kezdtem a lila hagymát, majd 3 – 4 perc múlva hozzáadtam a fokhagymát és a gyömbért. Fantasztikus illat áradt szét a konyhámban! 🙂

Nem sokkal ezután lazán beleöntöttem a wok-ba az összes többi előkészített hozzávalót. Sóztam, borsoztam, szójaszósszal ízesítettem, és addig sütöttem – pároltam, amíg nem éreztem benne túl sok nedvességet (hogy a töltelék ne áztassa el a tésztát). Hagytam kihűlni.

Konyhai olló segítségével 10 x 10 cm-es lapokat vágtam a réteslapból (én 12 lapos réteslappal dolgoztam, ami nem tartalmazott mást csak lisztet, sót és vizet; mindig érdemes figyelni a réteslapok összetételét, mert akár 3 soros is lehet 😉 ). 3 lapot egymásra helyeztem, a felém eső harmadára egy teáskanálnyi tölteléket helyeztem, majd kis batyukat hajtogattam belőle. A végét megkentem kis vízzel, hogy a tekercsek összeragadjanak, ne nyíljanak szét sütés közben.

A kis csomagokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, a tetejüket vízzel nagyon vékonyan megkentem, és egész mákkal szórtam meg,

Előmelegített sütőben annyi ideig sütöttem, amíg az oldaluk elkezdett pirulni – barnulni, ekkor megfordítottam őket, és pár perc alatt a másik oldalukat is világosbarnára sütöttem.

Szójaszósszal és salátával fogyasztottuk

Nálam ebből a mennyiségből kb. 30 – 35 kis tekercs született

 

 

Fehérboros – narancsos gombaragu réteskosárkában

A karácsonyi sorozat folytatása következik, mégpedig a karácsonyi ebédünk előételével – mert számomra egy könnyű, néhány falatnyi étvágygerjesztő előétel méltó nyitánya egy elegáns ebédnek. 🙂

Gombaragu_reteskosar

  • extra szűz olívaolaj
  • réteslap (figyeljük az összetételét, olyat válasszunk, ami csupán lisztet, sót és vizet tartalmaz)
  • kb. 10 cm-nyi póréhagyma (fehér rész)
  • 15 dkg barna csiperke
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 bő tk. szárított medvehagyma (vagy kakukkfű, ízlés szerint)
  • 1 kezeletlen héjú bio narancs leve és reszelt héja
  • egy löttyintésnyi jó minőségű száraz fehérbor

Egy muffin sütőforma 3 kapszliját olívaolajjal vékonyan kikentem, majd egy kb. 10 X 10 cm-es réteslap darabkát beleügyeskedtem. Ezt is megkentem olívaolajjal, majd 90 fokban elforgatva jött a következő réteg. 4 réteget helyeztem egymásra, majd előmelegített sütőben néhány perc alatt ropogósra, világosbarnára sütöttem. Félretettem, hagytam kihűlni.

A póréhagymát vékonyra szeleteltem, majd kevés olívaolajon puhára pároltam. Amikor megpuhult, hozzáadtam a szeletelt csiperkét, sóztam, borsoztam, medvehagymával fűszereztem. Hozzáadtam a narancslevet, majd a narancshéjat, végül pedig kevés fehérbort. Addig pároltam / sütöttem, amíg az összes nedvesség elpárolgott róla.

A tésztakosárkákban tálaltam.

3 adag lesz belőle