Kelet(ies) sárgaborsó főzelék balzsamecetes – spenótos sült céklával

Habár ezt az ételt is muszáj kategóriákba szorítani, a végeredmény messze túlmutat azon, amit a “főzelék” címkével szokás illetni.

Igazi színekben és ízekben gazdag finomság.

Szeretettel ajánlom! 🙂

Sargaborso_cekla3

A főzelékhez:

  • 1/2 fej vöröshagyma, szeletelve
  • 225 g sárgaborsó
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 kk. kurkuma
  • 1 kk. indiai citromfű
  • 1 kk. görögszéna mag
  • 1 kk. chili pehely
  • 1 ek. tahini
  • 1/2 ek. mustár
  • frissen facsart citromlé ízlés szerint

A feltéthez:

  • 1 ek. olívaolaj
  • 1 nagy fej cékla, apró kockákra vágva
  • löttyintésnyi balzsamecet
  • bő maréknyi spenót

A vöröshagymát és a sárgaborsót annyi vízben tettem fel főni, ami 2 ujjnyira ellepi. Sóztam, borsoztam. Kurkumával, indiai citromfűvel, görögszéna maggal és chili pehellyel fűszereztem. Amikor félig megpuhult, tahinit és mustárt adtam hozzá, majd puhára főztem. Kevés citromlével ízesítettem.

A feltéthez egy serpenyőben olívaolajat melegítettem. Hozzáadtam a felkockázott céklát. Sóztam, borsoztam. Kevés balzsamecetet adtam hozzá. Fedő alatt pároltam – sütöttem roppanósra. Végül spenóttal gazdagítottam.

3 adag lesz belőle

Paradicsomos káposzta 2

Korábban szerepelt a blogon egyik nagy kedvencem, a paradicsomos káposzta, most azonban teljes mértékben sűrítés nélkül sikerült, illetve kevés természetes édesítéssel elérni a megfelelő ízt és állagot. Pazar ebédünk volt. 🙂

Pari_kapi4

A paradicsomos káposztához:

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej lila hagyma, vékonyra szeletelve
  • 1/2 kisebb fej káposzta, vékonyra szeletelve
  • tengeri só és frissen őrölt bors
  • őrölt kömény
  • 500 ml passata di pomodoro (sűrű paradicsomlé)
  • 400 ml víz (plusz ha még szükséges)
  • juharszirup ízlés szerint

A pácolt tofuhoz:

  • 1 ek. szójaszósz
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • kevés tengeri só és frissen őrölt bors
  • 300 g tofu, szeletelve

Az olívaolajon lassú tűzön puhára pároltam a lila hagymát. Hozzáadtam a káposztát, sóztam, borsoztam, köménymaggal fűszereztem; együtt pároltam – pirítottam a hagymával. Felöntöttem a sűrű paradicsomlével és a vízzel, majd lassú tűzön addig főztem az ételt, amíg a káposzta még kissé ropogós maradt. Juharsziruppal igazítottam az ízeken.

A lazachoz is használt páclé hozzávalóit elkevertem, tofuszeleteket pácoltam vele néhány órán át, majd forró serpenyőben megpirítottam a szeleteket.

3 – 4 adag könnyű ebéd lesz belőle

Laskagomba főzelék

A gombát nagyon sok formában fogyasztjuk, levesként, paprikásként, fasírtként, reggelire, vagy akár csak egyszerűen megsütve, azonban ritkán hallunk gombafőzelékről.

Az emlékeimben azonban felmerült, hogy gyerekként, Mátrakeresztesen, ahol minden évben eltöltünk néhány napot, a szomszéd nézni gombászni hívott, majd főzeléket készített a begyűjtött kincsekből.

Most azt az ízt szerettem reprodukálni, jelentem, sikerrel. 🙂 Ráadásul glutén- és tejmentesre sikeredett.

Bioboltból származó fasírtporból készült apró vöröslencse fasírtokat fogyasztottunk hozzá. (A fasírt nem gluténmentes!!!)

Laskagomba_fozelek2

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 vöröshagyma, felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 csapott tk. pirospaprika
  • 300 g laskagomba, keményebb végétől megszabadítva, falatnyi darabokra vágva
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 tk. majoránna
  • 2 babérlevél
  • 2 csapott tk. étkezési keményítő
  • 1/2 citrom frissen facsart leve
  • 200 ml rizstejszín

Az olívaolajon üvegesre pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát, amit puhára pároltam. Az edényt lehúztam a tűzhelyről, megszórtam pirospaprikával, gyorsan elkevertem, majd felöntöttem kevés vízzel, hogy a paprika ne keseredjen meg.

Ekkor hozzáadtam a gombát. Sóztam, borsoztam, majoránnával és babérlevéllel fűszereztem. Fedő alatt párolta puhára (nagyon rövid idő alatt megpuhul). Ha szükségesnek érezzük, pótoljuk a vizet, de nem kell “bő lére ereszteni” :).

Mire a gomba megpuhult, a keményítőt kevés vízzel kikevertem, ezzel sűrítettem a főzeléket. Végül az előre elkevert citromos rizstejszínnel behabartam, még egyszer összeforraltam és tálaltam.

2 adag lesz belőle

Kelkáposzta főzelék (gluténmentes, tejmentes)

A téli hónapok elképzelhetetlenek főzelékek nélkül, hiszen a segítségükkel a legváltozatosabb ízvilágú, egyszerűen és gyorsan elkészíthető, melengető egytálételekkel kényeztethetjük magunkat.

Sokszor feltétet sem kínálok hozzájuk, nem történt ez másképp ezzel a megújított kelkáposzta főzelékkel sem.

Kelkaposzta_fozelek

  • 400 g burgonya, meghámozva és felkockázva
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 400 g (egy kisebb fej) kelkáposzta, torzsája nélkül, 1 cm széles csíkokra szeletelve
  • 1 kk. őrölt kömény

A burgonyát, a vöröshagymát és a fokhagymát annyi vízben tettem fel főni, ami 1 – 2 cm-nyire ellepi. Sóztam, borsoztam, addig főttem, amíg majdnem teljesen puhára főtt.

Fele burgonyát egy merőkanálnyi főzővízzel leturmixoltam, majd visszaöntöttem a lábasba. Ekkor tettem bele a kelkáposztát. A főzeléket őrölt köménnyel fűszereztem, majd lefedve addig főztem, amíg a zöld levelek éppen roppanósak maradtak.

3 adag lesz belőle

 

Melengető curry-s vörös lencse főzelék (gluténmentes, tejmentes)

Nagy kedvencem a sárgarépás vörös lencse főzelék, amit kedves kolléganőmtől, Aliztól tanultam. Ezt a kiváló receptet tettem most még izgalmasabbá néhány hozzávaló segítségével.

Currys_voroslencse_fozelek

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 15 cm-nyi póréhagyma, karikázva
  • 3 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • 3 kk. curry por
  • 200 g vörös lencse
  • 120 g (egy nagyobb) sárgarépa, vékonyabb szeletekre vágva

Az olívaolajon néhány perc alatt puhára pároltam a póréhagymát. Ekkor hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd 1 – 2 perc pirítás után a curry port is.

További 1- 2 perc után kevertem bele a vörös lencsét és a sárgarépát, majd annyi vízzel öntöttem fel, ami 1 ujjnyira ellepte. Puhára főztem a hozzávalókat, majd a sárgarépát 1 merőkanálnyi lencsefőzelékkel pürésítettem, és ezzel sűrítettem a főzeléket.

Mi pirított kovászos rozskenyérrel ettük, de tetszőleges feltétet választhattok hozzá.

4 – 5 adag lesz belőle

Vegán sült cékla főzelék (gluténmentes, tejmentes)

Ahogyan az már feltűnhetett rendszeres olvasóimnak, a cékla, mint egyik kedvenc alapanyagom, gyakran szerepel a blogon.

Készült már belőle joghurtos és “mentes” leves, köret, joghurtos és tahinis, ananászos és curry-s, na meg a kedvenc reszelt saláta, nyers reggeli, de még süti is. 🙂 Egy nagy klasszikus, a főzelék azonban még váratott magára, a Nők Lapja Konyha egyik év végi számában azonban feltűnt egy sült cékla főzelék.

A receptet átalakítottam, “mentessé” tettem, majd nagy örömmel felfaltuk. 🙂 (Sütőben sült bab kebabot fogyasztottunk hozzá, ami bioboltban vásárolt fasírtporból készült.)

Ceklafozelek2

  • 4 nagyobb cékla, hámozva
  • 1 – 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 10 cm-nyi póréhagyma, karikázva
  • 1 ek. barna rizsliszt
  • só, frissen őrölt bors
  • 200 ml rizstejszín
  • 1 bio citrom frissen facsart leve
  • 1 ek. szárított medvehagymalevél (vagy kakukkfű, vagy egyéb zöldfűszer ízlés szerinte)
  • agavé szirup vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint (ha szükséges)

A céklákat alufóliába burkolva sütőben puhára sütöttem.

Eközben az olívaolajon puhára pároltam a póréhagymát. Amikor megpuhult, megszórtam kevés barna rizsliszttel, amit 1 – 2 percig pirítottam. Ekkor kevés vízzel felöntöttem.

A céklákat a sütőből kivéve kissé hűlni hagytam, majd falatnyi darabokra vágva a póréhagymához adtam. Addig párolódtak együtt, amíg a rizstejszínt összekevertem a citromlével és a medvehagymával, majd ezzel a keverékkel még egyszer összeforraltam a főzeléket.

Ha szükséges, agavé sziruppal vagy egyéb édesítőszerrel igazíthatunk az ízén.

3 adag lesz belőle

Igazán finom finomfőzelék

Szerintem a legtöbb ember még emlékszik a menzás finomfőzelékre, amiben a lisztpaplan alól úgy kellett kivadászni a bánatosan úszkáló, egyforma kockákra vágott, fagyasztott zöldségdarabokat. Ezt ez “élményt” szerettem volna felülírni ezzel a főzelékkel, minőségi (főleg bio) alapanyagokkal – és sikerült!!!

Finomfozelek

  • 1-2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kisebb vöröshagyma, apró kockákra vágva
  • 1 nagyobb karalábé, felkockázva
  • 2 nagyobb sárgarépa, felkockázva
  • só, frissen őrölt bors
  • 4-5 maréknyi fagyasztott zöldborsó
  • 3 tk. étkezési keményítő
  • 2 dl rizstejszín
  • füstölt makréla a tálaláshoz (boltból vásárolt késztermék, vákuum fóliás, nem olajos)

Az olívaolajon puhára pároltam a hagymát. Amikor megpuhult, hozzáadtam a sárgarépát, majd a karalábét, és egy ideig együtt pároltam-pirítottam őket. Sót és borsot használtam csupán fűszerként. Végül annyi vizet öntöttem rá, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt szinte teljesen készre főztem.

Ezen a ponton került bele a zöldborsó (mivel a főzési ideje igen rövid). Amikor minden zöldség megpuhult, a keményítőt elkevertem kevés hideg vízzel és a főzelékhez adtam. Végül rizstejszínnel sűrítettem (hőkiegyenlítés!), még egyszer felforraltam, hogy összesimuljanak az ízek, és el is készült életem legjobb finomfőzeléke. 🙂

Füstölt makrélát ettem hozzá.

3-4 adag lesz belőle