Sült fokhagymás – diós hummusz

Egy klasszikus(abb) hummusz receptet már olvashattatok nálam itt, ez a verzió azonban a karácsonyra kapott és azóta szinte minden nap forgatott Vegán szakácskönyv egy átalakított receptje – igazán kellemes, gazdag kence lett belőle.

Fokhagymas_dios_csicseri

  • 75 g száraz csicseriborsó, 1 éjszakára vízbe áztatva
  •  só
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 g dió (vagy törökmogyoró)
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 – 2 ek. zöldségalaplé vagy víz
  • 1/2 bio citrom frissen facsart leve
  • 1/2 kk. őrölt pirospaprika
  • szeletelt zöldségek és pirítós kockák a tálaláshoz

A csicseriborsó áztatólevét leöntöttem, majd friss, sós és szódabikarbónás vízben puhára főztem. Leszűrtem és félretettem.

A hámozatlan fokhagymagerezdeket sütőben 15 percig alacsony hőfokon sütöttem, majd mellé tettem a diót, és még 10 percig sütöttem (figyeljük, mert könnyen megéghet!). A dióról ledörzsöltem a héját.

Ezután aprítógépben állítottam össze a kencét: a csicseriborsót, a héjából kinyomott krémes fokhagymát, a diót, az olívaolajat, a zöldségalaplevet, a citromlevet, a pirospaprikát pulzáló funkcióval alaposan összedolgoztam.

Amikor összeállt a kence, zöldségekkel és pirítós kockákkal tálaltam.

6 – 8 adag lesz belőle

Advertisements

Mazsolás – diós kuszkusz grillezett lazaccal

Magyarországon sok család csak karácsonykor fogyaszt halat, holott nagyon egészséges és finom ételek készülhetnek belőle.

A grillezett lazaccal már találkozhattatok a blogon itt és itt, most azonban az ízletes és különleges (nem csak karácsonykor fogyasztható 🙂 ) köretre szeretném felhívni a figyelmeteket.

Az ötletet a Nők Lapja tavalyi utolsó számából, Vrábel Krisztinától merítettem.

Lazac_kuszkusszal

  • 1 bögrényi teljes kiőrlésű bio kuszkusz
  • 2 bögrényi víz
  • só, frissen őrölt bors
  • 1 kezeletlen héjú bio narancs héja
  • 2 maréknyi dió
  • 100 g mazsola
  • kis csokornyi petrezselyemzöld

A kuszkuszt tűzálló tálba tettem, felöntöttem kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel, sóztam, borsoztam, majd szorosan lefedve állni hagytam.

Amíg a kuszkusz puhult, lereszeltem egy bio narancs héját; serpenyőben szárazon illatosra pirítottam, majd apróra vágtam a diót; beáztattam a mazsolát; és felaprítottam a petrezselyemzöldet.

Amikor a kuszkusz elkészült, villával lazítottam, alaposan elkevertem a többi hozzávalóval, majd grillezett lazaccal tálaltam.

4 – 6 adag lesz belőle

 

 

 

Vendégposzt: Bejgli (tejmentes, tojásmentes)

Miután a család túllendült azon a ponton, hogy bizonyos dolgok fogyasztása (hús, tej, tojás) nélkül én bizony éhen fogok halni, elkezdődött a Nagy Családi Projekt, ami a “mentes” napjaimat igencsak felvillanyozta.

Most éppen karácsonyra lepett meg Anyóspajtás egy rúd mákos és egy rúd diós bejglivel – nem igazán vagyok édesszájú, de be kell vallanom, ennyire még soha nem örültem sütinek.

Ezzel zártuk a karácsonyi ebédünket. 🙂

Persze a receptet nem volt könnyű megszerezni, hiszen minden “érzésre” került bele :), de remélem, sokan fogjátok elkészíteni sikerrel ezt a finomságot. 🙂

Bejgli

A tésztához:

  • 30 g élesztő
  • 350 ml zabtej
  • 30 g nádcukor
  • 400 g tk. tönkölyliszt
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj

A mákos töltelékhez:

  • 100 g darált mák
  • 80 – 100 g nád porcukor
  • kevés reszelt alma
  • mazsola ízlés szerint

A diós töltelékhez:

  • 150 g dió
  • 100 – 120 g nád porcukor
  • mazsola ízlés szerint

Az élesztőt kevés nádcukorral felfuttatjuk a zabtejben. Amikor felfutott, a liszt közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a felfutott élesztőt, a maradék nádcukrot és az olívaolajat. Alaposan kidagasztjuk, meleg helyen kelni hagyjuk.

A mákos, illetve a diós tölteléket összeállítjuk. Amint megkelt a tészta, kétfelé osztjuk, kinyújtjuk, az egyiket a mákos, a másikat a diós töltelékkel borítjuk, majd feltekerjük.

Előmelegített sütőben készre sütjük

2 rúdnyi bejgli lesz belőle (fagyasztható, szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni fagyasztás után)

Ugyanebből a tésztából kakaós és fahéjas csiga is készült már, az is kiváló lett. 🙂

Zizi karácsonyi mázas diós lencsesültje

Őszintén bevallom, első húsmentes karácsonyomon a méltóképpen elegáns és ízletes főétel okozta az egyik legnagyobb fejtörést, így az interneten kezdtem kutakodni. A választ a Zizikalandjai blog adta meg, ahonnan ezt a receptet dolgoztam fel – a hozzávalókat a saját konyhámban fellelhető alapanyagokhoz igazítottam.

Csillagos ötös. Húsevők számára is bátran ajánlom. 🙂

A bab – zab burger mellett ez az étel is felvételt nyert a repertoárba,

Zizi_dios_lencsesült

A diós lencsesülthöz:

  • 190 g zöld lencse
  • 4 db babérlevél
  • só, frissen őrölt bors
  • 3 ek. őrölt lenmag + 6 ek. víz
  • 160 g dió
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 1 nagy fej lila hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 120 g répa
  • 1 közepes alma
  • 40 g tk. tönkölyliszt
  • 60 g tk. zsemlemorzsa (ebből a házi kenyérből)
  • 1 tk. szárított rozmaring
  • 1 tk. szárított majoránna

A mázhoz:

  • 2 bő ek. ketchup
  • 1 ek. juharszirup
  • 2 ek. reszelt alma
  • 2 ek. balzsamecet

A lencsét egy éjszakára háromszoros mennyiségű vízben áztattam. Másnap babérlevéllel, sóval, borssal ízesített vízben puhára főztem. Leszűrtem, alaposan lecsepegtettem.

Eközben a lenmagot elkevertem a vízzel, 10 percig állni hagytam. Ekkorra kocsonyás, zselés állagot öltött.

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítottam, majd miután kihűlt, aprítógépben megdaráltam. Elkevertem a zselés lenmaggal.

Ezután a hagymákat és a fokhagyma gerezdeket dobtam az aprítógépbe, ez is belekerült a lenmagos – diós tálba.

Ezután jöhetett a többi hozzávaló: a kézi reszelővel finomra reszelt sárgarépa, a meghámozott, szintén kézi reszelőn lereszelt alma, a tönkölyliszt, a zsemlemorzsa, a rozmaring és a majoránna, végül a só és a frissen őrölt bors.

A fasírt masszát alaposan elkevertem / összegyúrtam, és 10 – 15 percig állni hagytam.

Eközben elkevertem és pürésítettem a máz hozzávalóit (mivel én reszelt almát és nem almapürét használtam, így kaptam homogén, krémes állagot).

A sütőt előmelegítettem, majd egy kenyérsütő formát kibéleltem sütőpapírral. Ezen arányosan, hogy mindenhol szépen befedje, eloszlattam a máz 2/3 részét, majd belesimítottam és eligazgattam a fasírt masszát.

Kb. 60 percig sütöttem, mire a külseje kérges – ropogós lett. 15 percig állni hagytam a formában, majd kiborítottam és a maradék mázzal megkenve tálaltam.

Tahinis burgonya – karfiol pürét és fehérboros párolt lila káposztát fogyasztottunk hozzá.

Igen kiadós, nálunk a karácsonyi ebéd után egy része a fagyasztóba vándorolt; szobahőmérsékleten tervezem kiolvasztani, majd kevés olívaolajon átpirítani.

 

Vendégposzt: Mince Pies (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes)

Angliában élve nem csak a Pásztorpite vált nagy kedvencemmé, aminek a vegán verzióját már olvashattátok is a blogon, hanem a Mince Pies is, amit akkoriban leginkább csak szimplán a boltban szereztünk be, most azonban Deliciously Ella vegán oldalán feltűnt egy “mentes” verzió is, az eredeti receptet videóval itt olvashatjátok.

Eszter barátnőm, akinek már ezt a “mentes” sütit is köszönhetitek a blogon, persze megelőzött a teszteléssel, hiszen ő messze földön híres sütikkel kápráztat el mindenkit :), így a képet is ő küldi nektek szeretettel :), de a mi karácsonyi asztalunkon is ez lesz az egyik finomság.

Eszter_Mince

A “tésztához”:

  • 400 g őrölt mandula (nálunk dió került bele, illetve az én kísérletemben fele mennyiségű dió, illetve fele mennyiségű zsírtalanított mandulaliszt fog szerepelni – az eredményről beszámolok 🙂 )
  • 6 ek. kókuszolaj (nálam extra szűz olívaolaj)
  • 4 ek. víz
  • 400 g magozott datolya

A töltelékhez:

  • 2 alma (kb. 200 g)
  • 1 vaníliarúd kikapart magvai
  • 100 g mazsola
  • 100 g aranymazsola
  • 100 g szárított áfonya
  • 2 narancs frissen kifacsart leve
  • 1 ek. kókuszolaj (nálam extra szűz olívaolaj)
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 tk. őrölt gyömbér

Először a tölteléket készítjük el. Az almákat (héjukkal együtt) egyforma kockákra vágjuk és egy edénybe helyezzük. Vaníliával ízesítjük, majd a többi hozzávalóval elkeverve főzni kezdjük. Kb. 30 perc alatt lassú tűzön készre főzzük, addigra az alma is szépen megpuhul.

Ezalatt elkészítjük a “tésztát”. A hozzávalókat aprítógépben, először pulzáló funkcióval, majd folyamatos aprítás mellett homogénre aprítjuk. A “tésztát” tapadásmentes felületre borítjuk, és kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 C-ra.

A muffin sütő mélyedéseit / kosárka formákat kókuszolajjal vékonyan kikenjük, majd kibéleljük a formákat a “tésztával”. Hagyjunk annyit belőle, amennyiből csinos díszítő formákat, pl. csillagokat tudunk mintázni a sütik tetejére. Kb. 8 percen át süssük a sütiket az előmelegített sütőben (amíg éppen elkészül a töltelékünk is). Hagyjuk őket kihűlni!

Az elősütött kis sütikbe helyezzünk 2 – 2 evőkanálnyi tölteléket, majd helyezzük a tetejükre a csillagokat, és végül újabb 8 perc alatt süssük készre.

Legalább fél óráig hagyjuk hűlni / állni, majd óvatos mozdulatokkal szabadítsuk ki őket a formákból.

12 muffinunk vagy ennél több kosárkánk lesz belőle

 

Zabpelyhes mazsolás cookie

A család nagy zabpelyhes cookie kedvelő, és erről a Limaránál talált verzióról mindenki csak áradozni tudott, jöjjön hát a recept, próbáljátok ki ti is! 🙂

Tízóraira például kiváló választás.

Zabkeksz

  • 1,5 csésze zabpehely
  • 3/4 csésze tk. tönkölyliszt
  • 1 tk. fahéj
  • 1 tk. foszfátmentes sütőpor
  • 1/2 csésze aranymazsola
  • 1/2 csésze durvára vágott dió
  • 110 g vaj
  • 1/2 csésze nádcukor
  • 1/2 csésze almapüré
  • 1 tojás
  • csipetnyi só
  • 2 ek. juharszirup
  • 1/2 tk. vaníliapor

Két tálat használtam. Az egyikben elkevertem a zabpelyhet, a tönkölylisztet, a fahéjat, a sütőport,  a mazsolát és a diót. A másikban habosra kevertem a vajat a nádcukorral, majd homogénre kevertem az almapürével, a felvert tojással, a sóval, a juharsziruppal és a vaníliával. Végül elegyítettem a két tál tartalmát.

Limara szerint jót tesz a tésztának, ha hűtőben állni hagyjuk; én vizes kézzel azonnal diónyi golyókat formáztam belőle, amiket sütőpapírral borított tepsibe helyeztem. Villával nyomtam őket keksz formájúvá, végül előmelegített sütőben sütöttem készre őket,

Kb. 20 kekszünk lesz belőle

Rakott tészta – majdnem, ahogy anyukám készíti (tejmentes, tojásmentes, cukormentes)

Télen nagy-nagy barátaim a gazdag és tartalmas levesek, mint például a savanyú káposztás krumplileves füstölt tofuval, vagy éppen a citromos – tárkonyos zöldségleves rizstejszínnel. Ezek után a telt, melengető fogások után sokszor nem vágyom nehezebb második fogásra, csak mondjuk egy finom tésztaételre.

Egy édes verziót hoztam ma nektek.

Rakott_tészta

  • 250 g bio tk. tönkölytészta
  • extra szűz olívaolaj
  • bő maréknyi dió (darálva)
  • 6-8 ek. cukormentes sárgabarack lekvár
  • 3 tk. akácméz (vagy ennek a mennyiségnek megfelelő egyéb édesítőszer)

A tésztát enyhén sózott, olívaolajos vízben puhára főztem, hideg vízzel átmostam.

Egy tűzálló sütőtálat olívaolajjal vékonyan kikentem. Erre került az első réteg tészta, amit 1 bő evőkanálnyi dióval megszórtam, majd 1 tk. mézzel megcsorgattam. Egy adag tésztával borítottam, majd 3 ek. lekvárt eloszlattam a tetején.

Ezután következett egy tészta-, majd egy diós-mézes, egy újabb tészta- és egy lekvárréteg. A tetejét tésztával borítottam, majd 1 tk. mézzel megcsorgattam.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg a teteje szépen megpirult és ropogós lett. Kihűlés után kiborítható és tortaként szeletelhető.

4 adag lesz belőle