Curry mártás minden jóval :)

Kedves kolléganőm, Aliz látott ma minket vendégül, a recept az ő repertoárjából került ki. Ugye milyen szépek a  színek? Az ízekről nem is beszélve. 😉

Aliz_curry2

A mártáshoz:

  • 1 – 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma, felkockázva
  • 1 piros színű kaliforniai paprika, felkockázva
  • 2 cm-nyi gyömbér, reszelve
  • 2 – 4 ek. madras curry por (ízlés szerint)
  • kevés csípős paprikakrém
  • 1 ek. szójaszósz
  • 100 ml rizstejszín
  • 80 g sűrített paradicsom
  • 100 – 150 ml víz
  • só ízlés szerint

A tálaláshoz:

  • párolt rizs
  • párolt karalábé
  • párolt sárgarépa
  • mungóbabcsíra
  • tölgysaláta

Az olívaolajon megpároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd  a reszelt gyömbért és néhány perc múlva a curry port. Paprikakrémmel tesszük kellőképpen csípőssé.

Ezután kerül bele a szójaszósz, a rizstejszín és a sűrített paradicsom. Ízlás szerint sózzuk, összeforgatjuk, vízzel megfelelő állagúra hígítjuk, majd tetszés szerinti hozzávalókkal tálaljuk.

4 – 5 adag lesz belőle

India, India… 2. – Jamie curry-je édesburgonyával, csicseriborsóval és spenóttal

Ritkán főzök Jamie Oliver-től, de a Minőségi Evők Klubja Lakásétterem-ben főzött ebédre készülve “szakácstársam”, Andi, kiváló receptet talált, amit végül feldolgoztunk az eseményen.

Különleges ízvilág és fűszerkavalkád – és ez így volt nagyon-nagyon jó. 🙂

Andit idézve: “A receptek és a megvalósítás olyan eredeti, amilyen egy vidéki magyar városban csak lehet.” 🙂

India_main2

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
  • 3 ek. sárga curry paszta (az eredeti recept szerint Rogan Josh paszta)
  • 3 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • kis csokor koriander, apróra vágva
  • 3 édesburgonya, falatnyi darabokra vágva
  • 150 g csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, majd puhára főzve (vagy egy 400 g-os konzerv)
  • 400 g (1 konzervnyi) bio konzerv hámozott, felezett paradicsom
  • 400 g kókusztej (vagy rizstejszín)
  • 400 g spenót
  • basmati rizs a tálaláshoz

Az olívaolajat megmelegítjük. Hozzáadjuk a hagymát és a curry pasztát, és kis – közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és szép aranybarna lesz.

Ekkor belekeverjük a gyömbért, a koriandert, az édesburgonyát és a csicseriborsót, és néhány percen át együtt pirítjuk. Figyeljünk oda folyamatosan, nehogy leégjenek a zöldségek.

Csak ezután öntjük fel a paradicsommal és 200 ml vízzel, majd továbbra is kis – közepes lángon, fedő alatt, időnként megkeverve 15 – 20 percig főzzük.

Ezután a fedőt levéve addig fűzzük tovább, amíg a csicseriborsó megpuhul, és a szósz gazdagon besűrűsödik. Végül beleöntjük a kókusztejet is,  majd a spenótot csak a legvégén keverjük bele, hogy megpuhuljon, de ne főjön teljesen szét.

Basmati rizzsel tálaltuk (amit a csomagoláson megfelelő utasítás szerint készítettünk el).

6 adag lesz belőle, fagyasztható

India, India… – 1. felvonás

Fantasztikus volt az első lakáséttermi élményem , ahol Andival  India világába kalauzoltuk el vendégeinket.

Előételként ezeket a tandoori tofu falatokat szolgáltuk fel, amit nem bonyolult elkészíteni, viszont annál intenzívebb az ízük. (Ezt a receptet dolgoztuk fel)

Érdemes kipróbálni! 🙂

A fotót egyik vendégünknek, Mónikának köszönöm.

Starter4

  • 2 – 3 ek. tandoori paszta (keleti boltokban beszerezhető)
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 300 g (egy doboz) tofu, felkockázva

A tálaláshoz:

  • lime
  • tépősaláta
  • bébispenót

A páchoz egy nappal korábban összekeverjük a tandoori pasztát és az olívaolajat. A tofu kockákat bepácoljuk, időnként átkeverjük, hogy minden oldalukat alaposan átjárhassák az ízek.

180 C-ra előmelegített sütőben kb. 10 – 12 percig grillezzük – folyamatosan figyeljünk rá oda, mivel a pác könnyen megéghet.

Ha nem kapunk tandoori pasztát, tandoori fűszerkeverékkel is dolgozhatunk, ami keleti boltokban, nagyobb üzletek nemzetközi polcán elérhető.

4 adag előétel lesz belőle

 

Sütőben sült édesburgonya – lencse ragu

Hosszú idő után ismét örömmel vettem használatba a nagymamámtól kapott öntöttvas edényt.

Ritkán használom, talán havonta egyszer, de most, hogy végét járja a tél és a testesebb ételeket részesítem előnyben, eszembe jutott, hogy igen egyszerűen és nagyon kevés mosogatás árán juthatok melengető finomsághoz.

Így született meg ez a ragu. 🙂

Az étel glutén- és tejmentes, vegán.

Sutos_ragu2

  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 nagyobb fej lila hagyma, vékonyra szeletelve
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk. őrölt gyömbér
  • 3 ek. curry fűszerkeverék
  • 400 g bio hámozott – felezett paradicsom (1 konzerv)
  • 400 – 450 ml rizstej
  • 1 édesburgonya (250 g), nagyobb falatnyi darabokra vágva
  • 150 g barna lencse, néhány órára beáztatva
  • tengeri só
  • szükség szerint rizstej / víz a folyadék pótlásához

A tálaláshoz:

  • rizstészta (a csomagoláson lévő utasításnak megfelelően néhány percre forró vízbe áztatva, majd leszűrve)
  • salátakeverék

Előmelegítettem a sütőt.

Az olívaolajon megpároltam a lila hagymát, majd a fokhagymát, vigyázva, hogy egyik se égjen meg. Gyömbérrel és curry fűszerkeverékkel fűszereztem, hagytam 1 – 2 percig a fűszert is pirulni, hogy minél inkább felszabaduljanak az íz- és illatanyagok.

Ezután a lábasba öntöttem a paradicsomkonzervet és a rizstejet. Addig főztem, amíg enyhén forrni kezdett. Ekkor tettem bele az édesburgonyát és a lencsét (én csak rövid időre áztattam be, de akár egy éjszakára is be lehet áztatni). Megsóztam az ételt.

Alaposan elkevertem, majd az előmelegített sütőben alacsony hőfokon folytattam tovább a főzést. Elsőként 60 percig főztem a sütőben (időnként rá-rápillantva, megkeverve, majd mivel jelentős mennyiségű folyadékot felszívott a ragu, további folyadékkal pótoltam, és még kb. 30 percen át hagytam főni (amíg a lencse is tökéletesen megpuhult).

Rizstésztával és salátával fogyasztottuk

3 – 4 adag lesz belőle

 

Melengető curry-s vörös lencse főzelék (gluténmentes, tejmentes)

Nagy kedvencem a sárgarépás vörös lencse főzelék, amit kedves kolléganőmtől, Aliztól tanultam. Ezt a kiváló receptet tettem most még izgalmasabbá néhány hozzávaló segítségével.

Currys_voroslencse_fozelek

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 15 cm-nyi póréhagyma, karikázva
  • 3 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 cm-nyi friss gyömbér, reszelve
  • 3 kk. curry por
  • 200 g vörös lencse
  • 120 g (egy nagyobb) sárgarépa, vékonyabb szeletekre vágva

Az olívaolajon néhány perc alatt puhára pároltam a póréhagymát. Ekkor hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd 1 – 2 perc pirítás után a curry port is.

További 1- 2 perc után kevertem bele a vörös lencsét és a sárgarépát, majd annyi vízzel öntöttem fel, ami 1 ujjnyira ellepte. Puhára főztem a hozzávalókat, majd a sárgarépát 1 merőkanálnyi lencsefőzelékkel pürésítettem, és ezzel sűrítettem a főzeléket.

Mi pirított kovászos rozskenyérrel ettük, de tetszőleges feltétet választhattok hozzá.

4 – 5 adag lesz belőle

Illatos mazsolás jázminrizs (falafellel)

Ebben a kompozícióban a köret a legfontosabb: különleges köntösbe bújt a szokványos, már-már unalmas rizsköret. A falafel bioboltban kapható porból készült, extra szűz olívaolajban sütöttem ki. Nettó 10 perces recept következik. 🙂

Illatos_mazsolas_rizs

  • 1 bögrényi jázmin rizs
  • 2,5 bögrényi víz
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 1 ek. curry por
  • 3-4 ek. aranymazsola

A jázmin rizst két és félszeres mennyiségű sós vízben puhára főztem. Leszűrtem, hideg vízzel átöblítettem.

Olívaolajon megpároltam az apró kockákra vágott vöröshagymát. Amikor megpuhult, curry porral fűszereztem, amit kb. 1 perc alatt illatosra pirítottam. Belekevertem a rizst és a mazsolát, majd összemelegítettem a köretet.

A falafeleket a dobozon lévő utasításnak megfelelően elkészítettem, majd olívaolajban kisütöttem. Ezzel tálaltam a finoman illatozó rizsköretet.

3 – 4 adag lesz belőle

Csicseriborsó – bab curry (húsmentes, tejmentes, odafigyeléssel gluténmentes :))

Azt már észrevehettétek, hogy legszívesebben friss, hazai, szezonális alapanyagokat használok, de a biztonság kedvéért tartok itthon néhány (lehetőség szerint bio) konzervet is. Most egy hosszúra nyúlt munkanap után ez mentette meg a másnapi ebédemet, hiszen 30 percem még éppen akadt lefekvés előtt egy melengető, fűszeres fogás elkészítésére.

Amellett, hogy nagyon finom fűszeres ételről van szó, értékes páros szerepel a receptben: a húst nem fogyasztó embereknek érdemes a rizst / gabonát pl. hüvelyesekkel együtt fogyasztani, erről bővebben itt olvashattok.

(Az étel gluténmentességének biztosítása érdekében győződjetek meg a csomagolásokon, hogy valóban gluténmentes termékekről van-e szó!)

Csicseri_bab_curry

  • 1 bögrényi vadrizs
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma, karikázva
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1,5 ek. curry por
  • 1 doboz konzerv csicseriborsó
  • 1 doboz konzerv vörösbab
  • 1 doboz hámozott, felezett paradicsom
  • 200 ml rizstejszín

A vadrizst a csomagoláson lévő utasításoknak megfelelően megfőztem, majd a tűzről lehúzva elkevertem az apróra vágott petrezselyemmel.

Az olívaolajon puhára pároltam a felkarikázott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. A curry porral együtt rövid ideig tovább pirítottam, majd hozzáöntöttem a leszűrt és bő vízben alaposan átmosott csicseriborsó és bab konzervet. A fűszeres hagymán először csak a hüvelyeseket pirítottam, majd felöntöttem hámozott paradicsom konzervvel, sóztam, végül pedig a rizstejszínnel is összeforraltam.

A curry-t az elkészült rizzsel és nagy adag bébispenót salátával fogyasztottuk.

4 adag lesz belőle