Shrek fasírtok napsugaras quinoa körettel

Nagyon egyszerű és könnyű vegán ebéd, ami pillanatok alatt ott gőzölög az asztalon. 🙂

Brokkoli_tofu_fasirt2

A fasírthoz:

  • 350 g brokkoli
  • 200 g tofu
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 ek. szójaszósz
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 2 tk. ízfokozómentes zöldfűszer-keverék (vagy bármilyen egyéb fűszer ízlés szerint)
  • 2-4 ek. zabkorpa

A körethez:

  • 1 pohárnyi quinoa, 30 percre vízbe áztatva
  • tengeri só
  • 1 nagy sárgarépa, reszelve
  • 40 g aszalt vörös áfonya

Ennél a receptnél keresve sem találnék könnyebben elkészíthető főételt. 🙂 A fasírt hozzávalóit a zabkorpa kivételével aprítógépben pürésítettem, majd annyi zabkorpát adtam hozzá, hogy kellemes állagú, nem túl száraz fasírtpürét kapjak. Szilikon muffin formákban, előmelegített sütőben addig sütöttem őket, amíg a tetejük alaposan megpirult, és a tűpróba végeztével nem maradt massza a fasírtokba szúrt hústűn.

Amíg a fasírtok sültek, elkészítettem a köretet.

A beáztatott quinoát leszűrtem, folyó víz alatt átmostam. Kétszeres mennyiségű, sós vízben puhára főztem. Amikor elkészült, belekevertem a sárgarépát és a vörös áfonyát, majd lefedtem.

A fasírtot a körettel és nagy adag zöldsalátával tálaltam.

3 – 4 adag lesz belőle

Tonhalas brokkoli gratin – egy kicsit másképp

Nagyon szeretem az egytálételeket. A sok-sok finomság, amit elrejtenek, egy izgalmas, kerek egésszé áll össze – nem történt ez másképpen ennek az ételnek az esetében sem.

Nem klasszikus a fűszerezése, sem a hozzávalók kiválasztása, mégis teljes az élmény.

Párosítsatok bátran látszólag össze nem illő hozzávalókat! 🙂

Brokkoli_gratin

  • 1 fej brokkoli, rózsára szedve
  • 1/2 pohárnyi köles, átmosva
  • tengeri só
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • kb. 10 cm-nyi póréhagyma, felkarikázva
  • 1 nagyobb sárgarépa, reszelve
  • 1 tonhal konzerv (nem olajos; sós lében)
  • 1 csapott ek. szárított medvehagyma
  • 1 csapott tk. indiai citromfű
  • frissen őrölt bors
  • 200 ml rizstejszín
  • 1 ek.-nyi (vagy ízlés szerinti) frissen facsart citromlé
  • egy löttyintésnyi szójaszósz (gluténmentes)

A brokkolit sós vízben puhára, de éppen roppanósra főztem.

A kölest 2,5-szeres mennyiségű sós vízben puhára főztem.

Az olívaolajon puhára pároltam a póréhagymát és a reszelt sárgarépát. Amikor megpuhult, belekevertem a jól lecsöpögtetett tonhalkonzervet. Medvehagymával és indiai citromfűvel fűszereztem, borsoztam.

Amikor a halat jól átjárta a fűszerek zamata, elkevertem a megfőtt kölessel.

Egy tűzálló piteformát extra szűz olívaolajjal befújtam, majd rétegeztem a brokkolit és a tonhalas – köleses keveréket.

A rizstejszínt, a citromlevet és a szójaszószt egy kis befőttesüvegben alaposan összeráztam, majd ezzel öntöttem le az ételt, hogy mindenhol alaposan érje a folyadék.

Előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg a teteje megpirult.

4 adag lesz belőle

 

“Bűvös” Pizza (tejmentes, tojásmentes)

Alig akartam hinni a szememnek, amikor elolvastam a Zöldséget minden napra c. szakácskönyvben a “Bűvös kenyértészta” receptet. Hogy ennyi hozzávalóból, én, kenyeret és pizzát és zsemlét és pitát…

És igen. Hugh-ban lehet bízni.

Muszáj kipróbálnotok ezt a receptet, bízzatok bennem. 🙂

(Az eredeti receptet átvariáltam teljes kiőrlésű lisztre, de így is tökéletesen működik.)

Pizza2

A tésztához:

  • 500 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 7 g szárított élesztő
  • 1,5 csapott tk. tengeri só
  • 350 ml meleg víz (plusz ha szükséges)
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj

A pizzaszószhoz:

  • 70 g jó minőségű sűrített paradicsom
  • 1 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 – 1 kk. szárított bazsalikom, oregánó és kakukkfű
  • csipetnyi tengeri só és frissen őrölt bors

A feltéthez:

  • 75 g (1/2 doboz) tonhalkonzerv (sós lében, nem olajos!!!)
  • néhány brokkolirózsa, megpárolva (fagyasztott is lehet)
  • 1/2 lila hagyma, vékonyra szeletelve
  • 6 kalamata olívabogyó, magozva
  • reszelt füstölt tofu

A lisztet elkevertem az élesztővel, a sóval és a vízzel. Alaposan összegyúrtam, kézzel kidagasztottam. Laza és ragadós, nem túl tömör, nem túl nehéz tésztát kell kapnunk, ha szükséges, további vízzel vagy liszttel állíthatjuk be a megfelelő lazaságot.

Olívaolajjal kikent tálba tettem a tésztát, és meleg helyen kb. 2 órán át duplájára kelesztettem. Hugh tanácsára :), amikor megkelt, az ujjaimmal megböködtem, hogy a levegős tészta az eredeti méretére essen össze.

Ekkor 3 felé vágtam: ebből a tésztából 2 pizzát és 4 zsemlét készítettem.

Az egyik harmadot kinyújtottam (olyan vékonyra nyújtsuk, ahogyan szeretjük a pizzát 🙂 ), majd megkentem a pizzaszósszal, amelynek a hozzávalóit egyszerűen csak elkevertem.

Végül megpakoltam a feltétekkel és megszórtam reszelt tofuval.

Közepesen meleg sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben addig sütöttem, amíg az oldala kissé megbarnult, és az alja is szép világosbarnára sült.

Nálunk ebből 4 adagnyi (azaz 2 egész) pizza és 4 zsemle lett.

 

Thai (jellegű) tészta

Ismét a gyorsan, valami finomat volt a jelmondat, amikor későn este dobtam össze a másnapi friss ebédet, így abból gazdálkodtam, ami éppen itthon akadt. Szuper lett a végeredmény 🙂 .

Thai_teszta_glutenmentes

  • 1 kisebb fej brokkoli
  • 250 g gluténmentes fusilli
  • extra szűz olívaolaj
  • 100 g törökmogyoró
  • 200 ml rizstejszín
  • ázsiai citromfű
  • chili pehely

A brokkolit sós, a tésztát sós, olívaolajos vízben puhára főztem, majd leszűrtem.

Száraz serpenyőben illatosra pirítottam a mogyorót, hozzáadtam a brokkolit, majd rövid idő után a rizstejszínt és egy keveset a tészta főzővizéből. Ázsiai citromfűvel és chili pehellyel fűszereztem, végül a tésztával is összeforgattam.

3 adag lesz belőle

Wokban sült zöldségek

A wokos ételeket nagyon szeretem, mert igen hamar elkészülnek, és akár maradék zöldségekből is készülhet finom egytálétel.

Wokos_zoldsegek

  • 3 ek. wok olaj
  • 1 új főzőhagyma, vastagabb szeletekre vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, vastagabb szeletekre vágva
  • 1/2 brokkoli rózsái, falatnyi darabokra vágva (a maradék, és a szára is felhasználható ehhez a leveshez)
  • 3 maréknyi laskagomba, szeletelve
  • 5 napon szárított paradicsom, szeletelve
  • 1/2 kínai kel, vastagabb szeletekre vágva
  • 2 maréknyi friss spenót
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 ek. lenmag
  • 2 ek. szezámmag
  • 3 ek. sörélesztő pehely a tálaláshoz

A wokban olajat hevítettem, majd a receptben szereplő sorrendnek megfelelően beledobáltam a zöldségeket. Enyhén sóztam, borsoztam minden réteget, majd előbb dobva-rázva, majd rövid ideig lefedve is pirítottam-pároltam. Amikor minden zöldség roppanósra pirult, a tűzhelyről levéve belekevertem 2 ek. lenmagot és 2 ek. szezámmagot.

Tálaláskor sörélesztő pehellyel szórtam meg minden adagot.

3 adag lesz belőle

 

“Zöld-ség” leves

Ebbe a levesbe csupa vitaminban és hasznos anyagban gazdag alapanyag került, igazi vitaminbomba lett. És igen, nem tévedés, egy izgalmas alapanyag is belekerült, amiről hajlamosak vagyunk elfeledkezni: ez a brokkoliszár :). Használjátok a kreativitásotokat, én az éppen elérhető alapanyagokkal dolgoztam, de a lehetőségek száma végtelen. 🙂

Zold_leves

  • 3 brokkoli szára
  • 1/2 brokkoli rózsái
  • 4 bő maréknyi spenót
  • 1 kisebb cukkini
  • kis darab kínai  kel
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 új főzőhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • só, frissen őrölt bors

Az összes hozzávalót annyi vízben tettem fel főni, ami 1-2 ujjnyira ellepi. Amikor a hozzávalók megpuhultak, botmixerrel turmixoltam.

Nagyon kiadós, 6-8 adag is lehet belőle

Grillezett lazac brokkolipürével és friss salátával

Könnyű ebédre vágytunk, így született ez a recept. Vacsorára is bátran fogyasztható!

Lazac_brokkoli_salata

  • extra szűz olívaolaj
  • 2×200 g lazacfilé
  • só, frissen őrölt bors
  • 400 g brokkoli
  • 2 kisebb uborka
  • 1 nagyobb sárgarépa
  • 2 retek
  • balzsamecet

Grillserpenyőben kevés olívaolajat hevítettem, majd belehelyeztem a lazacot először bőrös felével lefelé. Kb. 3 percig sütöttem, figyeltem, hogy a feléig megváltozzon a színe. Eközben a tetejét sóztam, borsoztam. Amikor kb. félig átsült, megfordítottam, a fűszerezett oldalát sütöttem, a bőrös felét csak ekkor sóztam-borsoztam. Amikor a teljes szelet szép rózsaszínű lett, levettem a tűzhelyről.

Eközben 400 g brokkolit annyi sós-borsos vízben tettem fel főni, ami éppen ellepi. Lefedve pároltam, majd botmixerrel pürésítettem.

Az uborkát, sárgarépát, retket vékonyra gyalultam, kevés balzsamecettel meglocsoltam, ezt adtam a hal és a püré mellé.

2 adag lesz belőle