Irány Anglia: Sült babot reggelire! (Baked Beans)

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én imádom az angol konyhát! Valóban megosztó, hiszen kevésbé kifinomult, mint a francia, vagy kevésbé könnyű, mint a japán, de én a magam részéről megmagyarázhatatlanul vonzódom hozzá. 🙂

Ott-tartózkodásom alatt még a sült babot (“Baked Beans”) is sikerült megkedvelnem, ami nem csak a szombat délelőtti piacozás után egy szép kis helyen elfogyasztott angol reggeli részeként került a tányérra, hanem nemes egyszerűséggel leemeltünk egy konzervet a polcról, a tartalmát felmelegítettük, és vajas pirítóssal jóízűen elfogyasztottuk.

Azóta persze sok minden változott az ízlésemben / konyhai repertoáromban :), így most magam próbáltam elővarázsolni a sült bab jellegzetes ízét.

A családban nagy sikert aratott, ha van kedvetek, próbáljátok ki! Nyáron, friss paradicsomból még finomabb lesz.

Az ötlet a Zöldséget minden napra! c. szakácskönyvből származik.

Baked_Beans2

  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma, felkockázva
  • 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 200 g főtt gyöngybab (kb. 100 g-t egy éjszakára beáztattam, majd sós-borsos-babérleveles vízben puhára főztem)
  • 140 g (egy nagyobb konzerv) jó minőségű paradicsompüré (nekem ez volt éppen itthon, de kiváló hozzá a konzerv hámozott / felezett paradicsom, illetve nyáron a friss paradicsom is)
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 kk. pirospaprika
  • 1/2 kk. chili pehely
  • szárított oregánó ízlás szerint (elhagyható)

Az olívaolajat felmelegítettem. Puhára pároltam a vöröshagymát, majd amikor megpuhult, hozzáadtam a fokhagymát és 1-2 perc alatt a fokhagymát is megpároltam.

Hozzáadtam a korábban előre megfőzött gyöngybabot és a paradicsompürét. Sóztam, borsoztam. Pirospaprikával, chili pehellyel és oregánóval fűszereztem, és annyi vizet adtam hozzá, hogy kellemesen laza legyen a szósz.

Hagytam, hogy kis lángon alaposan összeérjenek az ízek, majd teljes kiőrlésű magvas pirítóssal tálaltam. Most a vajat elhagytuk, de aki fogyaszt tejterméket / vajat, nyugodtan megkenheti vele a kenyerét, úgy lesz teljes az ízvilág. 🙂

3 nagy vagy 4 kisebb adag lesz belőle

 

Bableves kerti fűszerszámokkal és zöldekkel

Kíváncsiak vagytok, ugye, hogy mi is főtt a konyhámban? 🙂

A bableves szó hallatán ugyanis mindenkinek a lágyan rengő sonkakockák és a tejfölös – pirospaprikás lé jutnak eszébe.

Hát most próbáljatok elvonatkoztatni ettől a képtől, mert ez a leves nagyon más, és higgyétek el, nem kevésbé finom, sőt! 🙂

Az alapötlet a Zöldséget minden napra c. szakácskönyvből származik.

Bableves2

  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 póréhagyma, karikázva, a zöld szárával együtt
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 100 g gyöngybab, egy éjszakára vízbe áztatva
  • 1000 ml zöldségalaplé (nálam víz + 1 bő ek. szárított zöldségkeverék)
  • 1 kk. oregánó
  • 1 kk. kakukkfű
  • 3 babérlevél
  • tengeri só, frissen őrölt bors
  • 1 kis csokor mángold
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld

A levest végig lassú tűzön főztem, hogy az ízek minél inkább összeérjenek.

Az olívaolajon megpároltam a póréhagymát, majd az edénybe dobtam az egész fokhagymagerezdeket (zúzhatjuk is, de nem akartam, hogy a fokhagyma íz domináljon a levesben).

Amikor a hagyma megpuhult, hozzáöntöttem a korábban beáztatott babot, majd felöntöttem a vízzel, hozzáadva a szárított zöldségkeveréket is.

Oregánóval, kakukkfűvel és babérlevéllel, sóval, borssal fűszereztem, majd lassú tűzön addig főztem a levest, amíg a bab teljesen megpuhult.

Ekkor került bele az 1 cm-es szeletekre vágott mángold – ezzel már csak néhány percig főztem a levest.

Az apróra vágott petrezselyemzölddel csak akkor szórtam meg a levest, amikor már levettem a tűzről.

Mennyeien könnyű és ízletes leves!

3 – 4 adag lesz belőle

Paradicsomleves rizstejszínnel és gyöngybabbal (gluténmentes, tejmentes)

Igen, ismét egy leves, hiszen nálunk nincsen ebéd leves nélkül, de néha még vacsorára is szívesen fogyasztunk csak egy – egy tányér forró finomságot.

Egy paradicsomleves már szerepelt itt a blogon, ez a verzió hasonló, de mégis más karakter, hiszen míg a levesbetétként használt gyöngybab gazdaggá teszi, addig a krémes rizstejszín lágyabbá és krémesebbé varázsolja az összhatást.

Parileves_babbal

  • 100 g száraz gyöngybab
  • só, frissen őrölt bors
  • 2 – 3 babérlevél
  • 2 – 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 lila hagyma
  • 500 ml passata di pomodoro (sűrű paradicsomlé)
  • 750 ml víz
  • 1 tk. szárított bazsalikom
  • 1 tk. szárított oregánó
  • 1 tk. szárított kakukkfű
  • 1 kupaknyi DW Édes folyékony édesítőszer (vagy egyéb édesítőszer ízlés szerint)
  • 200 ml rizstejszín

A gyöngybabot egy éjszakára beáztattam, majd sóval, borssal, babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem. Leszűrtem, félretettem.

Az olívaolajon megpároltam a felkockázott lila hagymát, majd amikor megpuhult, felöntöttem a sűrű paradicsomlével és a vízzel. Sóztam, borsoztam, fűszereztem, édesítettem.

Amikor lassú tűzön gyöngyözve összeforrtak az ízek, rizstejszínnel krémesítettem (hőkiegyenlítés!)

5 – 6 adag lesz belőle

Lencsés pásztorpite zelleres – babos pürével (húsmentes, tejmentes, gluténmentes)

Angliában élve nagy-nagy kedvencemmé vált a pásztorpite, ami nem más, mint egy nehéz, gazdag húsos ragu, tetején egy vastagabb burgonyapüré takaróval, jól átsütve. Fajsúlyos, nehéz, téli ebédekre való étel…

Nagy örömmel vettem észre, hogy a Good Food magazin 11. számában megjelent a húsmentes verzió – némi átalakítással azon nyomban ki is próbáltam. 🙂

PPite1

A lencséhez

  • 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 póréhagyma, karikázva
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 100 g vöröslencse
  • kis darabka zeller, reszelve
  • 150 ml száraz vörösbor
  • 500 ml zöldség alaplé (vagy víz)
  • 3 ek. paradicsompüré
  • 1 ek. morzsolt kakukkfű
  • só, frissen őrölt bors

A tetejére

  • 500 g burgonya
  • 300 g zeller
  • 210 g konzerv vajbab (leszűrve, átmosva)
  • 2-3 ek. extra szűz olívaolaj

A tálaláshoz

  • párolt brokkoli
  • nagy adag zöldsaláta

Az olívaolajon megpároltam a póréhagymát és a zúzott fokhagymát. Amikor megpuhult, hozzáadtam a vöröslencsét és a zellert, majd rövid pirítás után a vörösbort, az alaplevet, a paradicsompürét és a kakukkfüvet. Sóztam, borsoztam, majd addig főztem, amíg a ragu besűrűsödött és a lencse megpuhult. A ragut egy tűzálló sütőtál aljára terítettem.

A burgonyát és a zellert felkockáztam, sós vízben puhára főztem, majd a főzés vége előtt 5 perccel hozzáadtam a babot is. Amikor a zöldségek megpuhultak, olívaolajjal pürésítettem, és a pürével beborítottam a lencsés ragut.

Előmelegített sütőben kb. 30 – 40 perc alatt sütöttem készre.

4 – 6 adag lesz belőle

PPite2

Csicseriborsó – bab curry (húsmentes, tejmentes, odafigyeléssel gluténmentes :))

Azt már észrevehettétek, hogy legszívesebben friss, hazai, szezonális alapanyagokat használok, de a biztonság kedvéért tartok itthon néhány (lehetőség szerint bio) konzervet is. Most egy hosszúra nyúlt munkanap után ez mentette meg a másnapi ebédemet, hiszen 30 percem még éppen akadt lefekvés előtt egy melengető, fűszeres fogás elkészítésére.

Amellett, hogy nagyon finom fűszeres ételről van szó, értékes páros szerepel a receptben: a húst nem fogyasztó embereknek érdemes a rizst / gabonát pl. hüvelyesekkel együtt fogyasztani, erről bővebben itt olvashattok.

(Az étel gluténmentességének biztosítása érdekében győződjetek meg a csomagolásokon, hogy valóban gluténmentes termékekről van-e szó!)

Csicseri_bab_curry

  • 1 bögrényi vadrizs
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma, karikázva
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1,5 ek. curry por
  • 1 doboz konzerv csicseriborsó
  • 1 doboz konzerv vörösbab
  • 1 doboz hámozott, felezett paradicsom
  • 200 ml rizstejszín

A vadrizst a csomagoláson lévő utasításoknak megfelelően megfőztem, majd a tűzről lehúzva elkevertem az apróra vágott petrezselyemmel.

Az olívaolajon puhára pároltam a felkarikázott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. A curry porral együtt rövid ideig tovább pirítottam, majd hozzáöntöttem a leszűrt és bő vízben alaposan átmosott csicseriborsó és bab konzervet. A fűszeres hagymán először csak a hüvelyeseket pirítottam, majd felöntöttem hámozott paradicsom konzervvel, sóztam, végül pedig a rizstejszínnel is összeforraltam.

A curry-t az elkészült rizzsel és nagy adag bébispenót salátával fogyasztottuk.

4 adag lesz belőle

Grill, grill, grill :)

Ha nyár, akkor grillezés, ehhez nem férhet kétség :). Mi is szívesen töltjük a barátainkkal a szabadban az időt, finomságokat készítve. 🙂

Grill_kesz

  • extra szűz olívaolaj
  • 10 szelet sertéskaraj, vékonyra szeletelve
  • Flekken fűszersó
  • 10 szelet csirkemell
  • Grill fűszersó
  • 10 szelet harcsafilé
  • Olasz fűszerkeverék
  • 15 db bab-zab burger
  • 2 doboz halloumi, hideg vízbe áztatva
  • újburgonya, vékonyra szeletelve

A salátához:

  • paprika
  • paradicsom
  • kígyóuborka
  • hagyma
  • olívaolaj

Grill_nyers

A húsokat fűszereztük, olajjal pácoltuk (sertés – Flekken; csirke – Grill; Harcsa – Olasz + só). Forró grillrácsra helyezve, olívaolajjal folyamatosan kenegetve készre sütöttük őket a burgerek, a halloumi és a burgonya társaságában.

A saláta hozzávalóit daraboltuk, sóztuk, olívaolajjal és kevés olasz fűszerkeverékkel elkevertük.

Nagy adag lesz belőle 🙂

Kölesfasírt aszalt paradicsomos fehérbabpürével

Tegnap a fasírt játszotta a főszerepet, a receptet megtalálhatjátok itt, most viszont a fantasztikus köretet szeretném megmutatni, amihez az ötletet itt találtam. A maradékot puffasztott rizsszeletre kenve, akár reggeli vagy vacsora is lehet belőle.

Babpure_aszalt_pari

  • 100 g fehér bab, 1 éjszakára vízbe áztatva
  • 2 babérlevél
  • 6 db aszalt paradicsom
  • 2 ek. extra szűz olívaolaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 kk. rozmaring
  • frissen őrölt bors
  • chili pehely

A babot sóval és babérlevéllel ízesített vízben puhára főztem.

Az aszalt paradicsomot elkevertem az olívaolajjal, és amíg a bab főtt, állni hagytam.

Egy serpenyőbe öntöttem az olívaolajos aszalt paradicsomot, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és addig pirítottam, amíg a fokhagyma megpuhult. Rozmaringgal, chili pehellyel és borssal fűszereztem.

Hozzáadtam a puhára főtt babot, alaposan összeforgattam a paradicsommal, majd a tűzről lehúzva botmixerrel csak éppen darabosra pürésítettem.

2 kiadós adag + egy vacsorányi adag lesz belőle